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白鲞扣雞
白鲞扣雞是紹興民間傳統(tǒng)佳肴，每逢新春佳節(jié)，各家各戶都精心制作，以款待客人，并沿襲成俗。
基本介紹
“白鲞扣雞”是紹興民間的傳統(tǒng)佳肴�！鞍做摺�，即用大黃魚(yú)加工制成的咸干品，味鮮美、肉結(jié)實(shí)，為名貴海產(chǎn)品，中醫(yī)認(rèn)為其味甘、性平，可開(kāi)胃、消食、健脾、補(bǔ)虛。“越雞”，為紹興歷史貢品、名特產(chǎn)，鮮嫩肥美，中醫(yī)認(rèn)為其味甘、性溫，可溫中益氣、補(bǔ)精添髓，白鲞與越雞配伍，同蒸成肴，可謂錦上添花，其味更勝一籌，兩物均具滋補(bǔ)之功，加之新鮮，咸鮮互補(bǔ)，兩味滲合，雞有鲞香，鲞有雞鮮，咸鮮入味，香醇清口，富有回味，不愧為肴中之珍品，紹興“咸鮮合一”風(fēng)味的典型代表。
基本資料
【菜名】 白鲞扣雞
【所屬菜系】 浙江菜
【特點(diǎn)】 鮮美而咸香，肉質(zhì)軟滑，風(fēng)味獨(dú)特。
美食材料
主料：熟雞脯肉150克、雞翅膀50克、白鲞100克。
輔料：精鹽3克、味精1克、紹酒25克、原雞汁湯200克、花椒5粒、蔥姜10克、熟雞油10克。
制作工藝
1.將熟雞脯肉切成均等的長(zhǎng)方塊12塊。雞翅膀切成6塊。白謄切成長(zhǎng)2厘米、寬1厘米的塊10塊，剩汆部分切成小方塊。
2.備中碗一只，用花椒和蔥姜5克墊底，把雞脯肉依次擺碗的中間，白謄放在雞肉兩側(cè)，然后將雞翅肉與剩下的良鲞塊放上，加入紹酒、原雞汁湯，上籠屜蒸至白鲞肉熟透，出籠扣在湯盤(pán)中。
3.揀去蔥姜、花椒，放入味精、蔥姜和燒沸的原雞汁湯，淋上熟雞油即成。
美食特色
鮮美而咸香，肉質(zhì)軟滑，風(fēng)味獨(dú)特。
食譜營(yíng)養(yǎng)
雞胸脯肉
雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。同時(shí)雞肉有益五臟，補(bǔ)虛損，補(bǔ)虛健胃、強(qiáng)筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。
雞翅膀
雞翅含有多量可強(qiáng)健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對(duì)于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。翅膀內(nèi)所含大量的維生素A，遠(yuǎn)超過(guò)青椒。對(duì)視力、生長(zhǎng)、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育都是必需的。
白鲞
“白鲞”，即用大黃魚(yú)加工制成的咸干品，味鮮美、肉結(jié)實(shí)，為名貴海產(chǎn)品，中醫(yī)認(rèn)為其味甘、性平，可開(kāi)胃、消食、健脾、補(bǔ)虛。
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