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白鲞扣雞

時(shí)間:2022-07-11 11:07:18 其他 我要投稿
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白鲞扣雞

白鲞扣雞是紹興民間傳統(tǒng)佳肴,每逢新春佳節(jié),各家各戶都精心制作,以款待客人,并沿襲成俗。

基本介紹

“白鲞扣雞”是紹興民間的傳統(tǒng)佳肴!鞍做摺,即用大黃魚(yú)加工制成的咸干品,味鮮美、肉結(jié)實(shí),為名貴海產(chǎn)品,中醫(yī)認(rèn)為其味甘、性平,可開(kāi)胃、消食、健脾、補(bǔ)虛。“越雞”,為紹興歷史貢品、名特產(chǎn),鮮嫩肥美,中醫(yī)認(rèn)為其味甘、性溫,可溫中益氣、補(bǔ)精添髓,白鲞與越雞配伍,同蒸成肴,可謂錦上添花,其味更勝一籌,兩物均具滋補(bǔ)之功,加之新鮮,咸鮮互補(bǔ),兩味滲合,雞有鲞香,鲞有雞鮮,咸鮮入味,香醇清口,富有回味,不愧為肴中之珍品,紹興“咸鮮合一”風(fēng)味的典型代表。

基本資料

【菜名】 白鲞扣雞

【所屬菜系】 浙江菜

【特點(diǎn)】 鮮美而咸香,肉質(zhì)軟滑,風(fēng)味獨(dú)特。

美食材料

主料:熟雞脯肉150克、雞翅膀50克、白鲞100克。

輔料:精鹽3克、味精1克、紹酒25克、原雞汁湯200克、花椒5粒、蔥姜10克、熟雞油10克。

制作工藝

1.將熟雞脯肉切成均等的長(zhǎng)方塊12塊。雞翅膀切成6塊。白謄切成長(zhǎng)2厘米、寬1厘米的塊10塊,剩汆部分切成小方塊。

2.備中碗一只,用花椒和蔥姜5克墊底,把雞脯肉依次擺碗的中間,白謄放在雞肉兩側(cè),然后將雞翅肉與剩下的良鲞塊放上,加入紹酒、原雞汁湯,上籠屜蒸至白鲞肉熟透,出籠扣在湯盤(pán)中。

3.揀去蔥姜、花椒,放入味精、蔥姜和燒沸的原雞汁湯,淋上熟雞油即成。

美食特色

鮮美而咸香,肉質(zhì)軟滑,風(fēng)味獨(dú)特。

食譜營(yíng)養(yǎng)

雞胸脯肉

雞肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體的作用,所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。同時(shí)雞肉有益五臟,補(bǔ)虛損,補(bǔ)虛健胃、強(qiáng)筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。

雞翅膀

雞翅含有多量可強(qiáng)健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等,對(duì)于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。翅膀內(nèi)所含大量的維生素A,遠(yuǎn)超過(guò)青椒。對(duì)視力、生長(zhǎng)、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育都是必需的。

白鲞

“白鲞”,即用大黃魚(yú)加工制成的咸干品,味鮮美、肉結(jié)實(shí),為名貴海產(chǎn)品,中醫(yī)認(rèn)為其味甘、性平,可開(kāi)胃、消食、健脾、補(bǔ)虛。


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