湖北熱干面

湖北熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、北方炸醬面并稱為中國五大名面，是頗具武漢特色的過早小吃。熱干面是武漢最著名的食物之一，是武漢人生活中不可分割的一部分，并成為他們心目中在全國的小吃代表中占有一席之地的武漢食物代表。面條纖細(xì)根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、麻醬、蝦米、五香醬菜等配料，更具特色。

美食特點(diǎn)

“蔡林記”熱干面既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事先煮熟，過冷河和過油的工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調(diào)料做成的醬汁，吃時(shí)面條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，讓人食欲大增。

美食品種

熱干面的品種的變化：1983年前為三個(gè)品種，即叉燒熱干面、全料熱干面、蝦米熱干面。1996年6月18日重張后的擴(kuò)大為8個(gè)品種，即為：全料熱干面、蝦米熱干面、蝦仁熱干面、雪菜肉絲熱干面、炸醬熱干面、財(cái)魚熱干面、三鮮熱干面、果味熱干面。

美食典故

關(guān)于熱干面的起源有一個(gè)典故：

20世紀(jì)30年代初期，漢口長堤街有個(gè)名叫李包的食販，在關(guān)帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕面條發(fā)餿變質(zhì)，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見狀，無可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣涼粉用的調(diào)料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什么面，他脫口而出，說是“熱干面”。從此他就專賣這種面，不僅人們競相品嘗，還有不少人向他拜師學(xué)藝。

過了幾年，有位姓蔡的在中山大道滿春路口開設(shè)了一家熱干面面館，取財(cái)源茂盛之意，叫做“蔡林記”，成為武漢市經(jīng)營熱干面的名店。后遷至漢口水塔對(duì)面的中山大道上，改名武漢熱干面。

經(jīng)過50多年的時(shí)間，在80年代，熱干面?zhèn)魅牒幽闲抨柺校�并根�?jù)信陽的飲食特點(diǎn)，取長補(bǔ)短加以改善，并在信陽得到了大力的發(fā)展。成為了信陽人最喜歡吃的早點(diǎn)，長期穩(wěn)居早點(diǎn)第一名的位置到現(xiàn)在。可以說熱干面起源于武漢，但卻是在信陽才得到了長途大力的發(fā)展。

制作方法

做法一

熱干面既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事先煮熟，拌油攤晾，吃時(shí)再放在沸水里燙熱，加上調(diào)料，成品面道筋道，黃而油潤，香而鮮美，誘人食欲。

首先面要撣的好，那種胖胖的堿面在武漢的很多菜場都有賣的，也便宜，買回去以后先用大鍋燒水，水開后把面丟進(jìn)去，數(shù)個(gè)一二三就可以撈起來了，絕對(duì)不能煮太軟，不然沒法吃。把撈出來的面攤在案子上，用電扇對(duì)著面死吹，一邊吹一邊往面上淋油一邊用長長的工具(像是炸油條用的那種筷子)挑拌，最后的目的是要把每一根面上都沾上油，面要堅(jiān)韌有咬勁卻還不能是生的。這是很需要技巧的，調(diào)料再好吃，面的口感不對(duì)也會(huì)失去熱干面的風(fēng)格。

面拌好放涼后，開始準(zhǔn)備調(diào)料，芝麻醬要正宗，香油也要正宗，然后用這正宗的香油把正宗的芝麻醬慢慢調(diào)成稀稀的糊狀，一定要用香油調(diào)，很多街頭攤點(diǎn)為省錢用熱水調(diào)芝麻醬，那味道能好吃嗎?

除了芝麻醬以外，醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁，這就是武漢熱干面的基本成員了。近幾年來也常有加酸豆角、海帶絲、蘿卜丁、腌菜的，雖然也好吃，但從另一個(gè)角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香。

一切準(zhǔn)備停當(dāng)，開始下面啦，燒一鍋開水，把撣好的面丟進(jìn)去，打個(gè)滾就撈出來吧，人家本來就是熟的啊，把上面的那些調(diào)料加進(jìn)去，醬油要少加，芝麻醬一定要多，吃的就是它，其它的適量就行了。如果嫌干，可以加一點(diǎn)點(diǎn)高湯或者牛肉湯，好啦，開始享受這地方美味吧,可不要撐破肚皮哦~!呵呵~

做法二

材料：芝麻醬，水切面，蔥，姜，蒜，辣椒面和泡辣椒，醋、醬油。

做法：

1、將水切面煮至八成熟，撈起以食用油拌勻后攤開晾干 ;

2、食用前將蔥，姜，蒜切好，備好腌蘿卜塊 待用;

3、鍋里放油，將芝麻醬倒入化開，攪拌調(diào)勻，撈起;

4、將面放入特制的竹笠中，置于滾水中燙半分鐘至熟;

5、撈起面條后加上所有佐料拌勻即可食用。

做法三

材料：六必居干醬、草菇老抽、蒜、姜、黃瓜、紅尖椒、 五花肉、熱干面。

做法：

1、把五花肉切成很小的丁。

2.把六必居干醬加適量水沖開。

3、在鍋里倒上很好油，燒熱，放上切好的蒜、姜末，煸出香味來了，就把肉丁倒進(jìn)去，炒到肉丁的變了顏色。

4、就倒進(jìn)剛才調(diào)好的醬汁、適量草菇老抽，炒均勻，避免粘鍋。

5、加適量開水煮二十分鐘左右，等醬很稠了，這樣炸醬的醬就搞定了。

6、黃瓜、紅尖椒切絲待用。

7、燒一鍋開水，把熱干面在沸水中氽熟，撈出瀝干水分，趁熱淋些色拉油拌勻。

8、把面條放在準(zhǔn)備好的盤子最下面，依次放上炸醬、黃瓜、紅尖椒絲，大功告成。

做法四

調(diào)料：蝦米55克，芝麻醬250克，小磨芝麻油100克，叉燒肉60克，大頭菜100克，醬油750克，辣椒面25克，味精15克，白醋100克，純堿20克，蔥花100克，芝麻油50克。

做法 ：

1、面粉加堿水和成面團(tuán)，且要上勁。

2、先將已和好的面在軋面機(jī)的滾筒里軋成6—7毫米厚的長面片，然后再疊雙層，再軋，邊軋邊灑上撲面，軋成約4毫米厚的薄面片。分別用面棍卷好，再將卷好的面片放到軋面機(jī)架上，軋成直徑3—4毫米的圓面條。

3、鍋置旺火上，放入清水燒沸，將面條抖散下鍋煮約3分鐘，至八成熟時(shí)撈出。瀝水，置案板上用竹筷挑起，吹的涼(夏天用電風(fēng)扇吹)，然后灑上芝麻油，抖開拌勻。

提醒

一、熱干面要體現(xiàn)一個(gè)“干”字，兩次從鍋中撈出時(shí)都要瀝水;

二、超市買的芝麻醬很稠，直接當(dāng)佐料放入面條，不易拌勻，要先用芝麻油將芝麻醬調(diào)稀再用。芝麻醬是佐料中的主角，多放些;

三、佐料的種類不一定要嚴(yán)格按照資料所述，也可以體現(xiàn)個(gè)人喜好，增加些自己喜歡口味的。

美食享用

吃熱干面是有講究的。首選做武漢熱干面的店鋪要規(guī)范，廚子 要正宗;原料要地道;調(diào)料要上等;配菜要天然。此外，還可以根據(jù)各人的喜好，喜歡辣的可以加入辣椒紅油，另外還有咸菜，蘿卜干，酸豆角等供選用，加香菜也可以。在食用之前要乘熱把面拌勻，芝麻醬全都糊在面上，似螞蟻上樹。這時(shí)再吃，就格外的香氣撲鼻，味道好極了。吃熱干面時(shí)最好是沖一碗蛋酒或者來一袋牛奶或者一杯豆?jié){，一邊吃一邊喝。只吃不喝，就覺得嘴巴干干的，也就吃不出熱干面的極品味道了。

武漢熱干面

熱干面是武漢人過早的首選小吃，所以武漢人對(duì)它的感情，我們就不必再費(fèi)言語。單講從外地來過武漢的人，他們?cè)俅蜗肫鹞錆h，多半是因?yàn)橄肫鹆宋錆h的熱干面。熱干面對(duì)武漢人或者在武漢呆過一段時(shí)間的朋友來說，它不再僅是一種小吃，而是一種情懷，未食而鄉(xiāng)情濃濃，食之則香氣噴噴。

熱干面的來歷其實(shí)很簡單：大概是30年代，一個(gè)為賣涼粉和湯面為生的的武漢人怕沒賣完的面發(fā)餿變質(zhì)，便把面條煮熟了撈起來攤在案板上，不小心碰到了麻油壺，將麻油灑在其上。第二天，他將這些大致已熟的面條在開水里燙幾下，放在碗里，加上蔥花等佐料后，結(jié)果味道十分鮮美。就這樣，他無意中就制作了聞名全國熱干面。

就是這個(gè)無意之作，被廣大武漢人所喜歡，幾乎有攤點(diǎn)的地方就有熱干面。最早形成正規(guī)店面，這就是蔡林記了，蔡林記經(jīng)過百年洗練，其味道晶潔爽口，味道鮮美，深受廣大市民的贊賞，享有武漢名小吃的美譽(yù)，不過近年來步入下坡路，估計(jì)與無處不在的熱干面攤點(diǎn)和自身沒有好的發(fā)展之路有關(guān)。

盡管美味，但是身處外地的朋友并無法享受到這份福氣，因?yàn)樗�只能現(xiàn)做現(xiàn)吃。筆者以前在深圳的時(shí)候，異常懷念熱干面，常常要轉(zhuǎn)兩趟車去，但是始終不是正宗的味道。不過現(xiàn)在情形已經(jīng)不同了，武漢冠利達(dá)必是食品有限公司多年研發(fā)，終于成功制作了袋裝的大漢口熱干面，幾乎是原摸原味，有興趣的朋友可以聯(lián)系本站，購買您熱愛的大漢口熱干面，以聊思鄉(xiāng)之情之味。

萬達(dá)廣場電影成和HAPPY后門之間的一家合記炸醬熱干面既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事先煮熟，拌油攤晾，吃時(shí)再放在沸水里燙熱，加上調(diào)料，成品面道筋道，黃而油潤，香而鮮美， 很經(jīng)精抖，有種很爽口的辣味，是祖?zhèn)髅胤剑�誘人食欲。

信陽熱干面

信陽熱干面久負(fù)盛名。據(jù)說，這一特色小吃最早還是從江城武漢傳來的。隨著時(shí)間的變遷，信陽熱干面根據(jù)當(dāng)?shù)厝说娘嬍程攸c(diǎn)，取長補(bǔ)短，逐漸演變，形成了其獨(dú)特的風(fēng)味，吃后讓人回味無窮。信陽熱干面選料非常講究。面粉主要用鄭州以北加工的精粉面，這種面軋出的面條結(jié)實(shí)，有彈性，放在鍋里不容易煮爛。拌面時(shí)，用精鹽，純堿及食用色素。面條軋好后，經(jīng)水煮、籠蒸，然后用食油一點(diǎn)一點(diǎn)拌勻，放在陰涼處涼曬半干。這樣，熱干面的第一道工序就算做完了。

信陽熱干面配料更講究。為了讓配料更好地發(fā)揮作用，第一道完成后，就用一個(gè)特制的鋁罐盛滿水，大火燒開，吃時(shí)，把拌過油的面條放入鋁罐中煮三分鐘左右，馬上撈出。水煮時(shí)，火候非常有講究，煮時(shí)間短了，面條太硬，煮時(shí)間長了，面條容易變軟，吃起來口感不佳。煮好后，瀝干水，再進(jìn)行配料，用辣椒油、麻辣粉、味精、雞湯、芝麻醬、榨菜丁、蔥、姜等十余種調(diào)料一塊攪拌。即時(shí)抖、即時(shí)吃，這樣，一碗色、香、味俱佳的熱干面就做好了。

說起信陽的小吃，首先想到的就是熱干面。嚴(yán)格地來講，熱干面并不是信陽的特色，原本是武漢的食品，但是傳到了信陽之后，卻成了信陽人的最愛。說來也奇怪，除了信陽之外，在河南省的其它地方，熱干面并不受歡迎，或者可以說是沒有什么市場。也許這與信陽對(duì)楚文化的保留與信仰有關(guān)。

傳入信陽并且占領(lǐng)小吃首領(lǐng)地位的的熱干面，和它的老家——武漢熱干面已經(jīng)有了味道上的差異。且說這熱干面的做法就與別的面條不同，首先和面需用的堿不少，比之普通的面條，用堿量要大的多。加入大量堿的面條呈黃色。并且面條不能太細(xì)，不然就影響味道。和好的面條，有干有濕，但是到了臨吃時(shí)，先要煮一遍。這一遍只能煮到斷生，如果面條煮得太熟，可就沒法吃了。把剛斷生的面撈出，用涼開水沖一遍，然后淋上小磨油或是熟菜油，將面條拌勻，攤開晾涼。到吃時(shí)，再用開水一氽，然后加入調(diào)料就可以吃了。

想來熱干面之所以在別的地方不受歡迎，估計(jì)與調(diào)料有很大的原因。信陽的熱干面所用的調(diào)味品中有一味鮮辣粉，在別處是買不到的，甚至連鄭州這樣的大城市也無處可尋。想來這也是熱干面無法在鄭州打開市場的一個(gè)不可忽視的原因。氽過開水的熱干面舀一勺芝麻醬，加上鮮辣粉，胡椒粉，再澆上豆醬汁，生抽，加點(diǎn)兒味精，灑上切碎的榨菜，翠綠的蔥花，鮮嫩的香菜，最后淋上點(diǎn)兒香油，喜歡吃辣可以再來點(diǎn)兒熬的通紅的辣椒油。除非有口味特別重的主兒，一般不會(huì)要求加鹽，因?yàn)槎贯u汁已經(jīng)是鹽味兒十足了。拌好味兒的熱干面，聞著就香氣撲鼻，誘人垂涎。吃起來那個(gè)口感，面條筋道柔韌，耐嚼而不粘口，并且鮮香咸辣，真是讓人欲罷不能。因此，信陽人的早餐，首選熱干面。并且也只推熱干面。

經(jīng)典老店

蔡林記是一家經(jīng)營熱干面系列小吃為特色，近百年的老字號(hào)小吃面館。其熱干面，晶潔爽口，味道鮮美，深受廣大市民的贊賞，享有武漢名小吃的美譽(yù)。現(xiàn)在，熱干面已遍及江城，歷久不衰，武漢人過早(吃早餐)更是離不開這一種具特色的面食。

歷史記載：1930年，家在漢口滿春路口的蔡明偉夫婦打出“蔡林記”的招牌經(jīng)營熱干面，店名的由來是因蔡家門前有兩棵蔥郁的大樹，取名“蔡林記”喻意蔡家生意興隆。正如他們夫婦所期盼的那樣，“蔡林記”因面好、味正，吃法獨(dú)特而聲名大噪。1955年夫婦倆將“蔡林記”遷至更加繁華的中山大道726— 728號(hào)，生意紅火，每天賣出的400—500公斤熱干面。70年代中后期至80年代計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，“蔡林記”步入發(fā)展高峰期，1天賣出1200公斤左右熱干面已不是“稀奇事”。

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