怪嚕飯

怪嚕飯是貴州獨有的、最為普通的一種、有貴州特色的、現炒現吃的快餐炒飯，街頭巷尾的吃店、小飯館、飯店都有，隨處可見。是學生、上班族以及外出來不及回家吃午餐或晚餐的人們最喜歡而又經濟實惠的美食，作為貴州人提到怪嚕飯幾乎是婦孺皆知，由于其物美價廉，在當地頗受歡迎。

簡介

怪嚕飯的來源可以說是“無心插柳柳成蔭”。怪嚕飯源自普通老百姓，為了省事，將隔夜飯菜匯入一鍋一起炒，因其四不像，無法準確定位，就叫怪嚕飯。“怪嚕”緣為這種炒飯加的調料品種較多，麻辣酸咸什么味都有之所以叫怪嚕飯就是那種嚕料的怪味道。既飽口福又省時間而且經濟實惠。原料不拘，只有折耳根、臘肉和酸菜(或泡菜)這三種原料必備，其他都無所謂，而且越復雜越好，有什么剩下的原料只管往鍋里倒就是。可以放一些青豆和玉米，顏色更為好看，口感也不差。吃的時候老板還會端上來一小碟特制的灑有糊辣椒面的泡酸蘿卜，一碗青菜湯，讓人胃口大開。

制作方法

原料：怪嚕飯的原料本來就不拘，一般包括熟的大米飯一碗、雞蛋(一個)、香腸片(火腿腸)、豬油、鹽、醬油、糟辣椒、花椒面、蔥花、姜絲、土豆絲、、酸菜、味精適量。

制作步驟：

(1)首先將胡蘿卜、火腿洗凈切成小丁塊狀，越小越好，當然了不能切成沫狀，再將輔料洗凈切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內。

(2)將鍋內放上少許豬油加至8成熱，將切好的主料，同時也放入切好的蒜沫，放入鍋里炒拌，炒到可以聞到香味時(此過程只需幾秒鐘)再將雞蛋放入鍋內炒拌，這時需加大火候，這樣雞蛋會很松軟，也不易炒糊)當雞蛋炒至金黃色時，將其裝盤。

(3)再放入少許豬油加熱至八成，將米飯放入鍋內翻抄。此時,需將飯中加放少許食鹽和雞精，(雞精不宜放太多,否則太鮮也不好吃)當米飯炒到在鍋里可以蹦起飯粒時，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌。直到飯粒松軟不粘為起鍋最佳時間。這樣制作出來的米飯，松軟溢香，口感極好。

(4)鍋下豬油燒至6成熱了把打散的雞蛋下鍋炒好盛出來備用，再加油依次炒姜絲、糟辣椒、土豆絲、折二根、酸菜、香腸片、大米飯、雞蛋、鹽、醬油、花椒面、味精、蔥花等，炒均勻，炒熟即可。

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