艾葉粑粑

艾葉粑粑又稱蒿子粑粑，是一道傳統(tǒng)的漢族小吃，一般在清明節(jié)，寒食節(jié)食用。因?yàn)橄爿锶~子很像辟邪的艾葉，也叫艾蒿，故可能有地方叫艾葉粑粑。香蒿草小，氣味其實(shí)比艾葉清淡很多。清明寒食里面有一種是艾葉粑粑，外表是深綠色的、里面的餡或是豆沙或是碎花生的甜糍粑，也有放碎菜葉做成咸的，入口即聞一股艾葉的清香。食之，可祛風(fēng)驅(qū)邪。大冶地區(qū)用的是蒿草做米粑，也坐蒿子粑。

食品簡(jiǎn)介

艾葉，又稱艾草、香艾、蘄艾、艾蒿，性味苦、辛、溫，入脾、肝、腎經(jīng)。能散寒除濕，溫經(jīng)止血。適用于虛寒性出血及腹痛，對(duì)于婦女虛寒月經(jīng)不調(diào)、腹痛、崩漏有明顯療效，是一種婦科良藥。在傳統(tǒng)中國(guó)民間醫(yī)藥學(xué)中，艾葉用于預(yù)防瘟疫已有幾千年的歷史，屬于極易就地取材的一味中草藥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的藥理研究表明，艾葉還是一種廣譜抗菌抗病毒的藥物，它對(duì)多種病毒和細(xì)菌都有抑制和殺傷作用，能平喘，鎮(zhèn)咳，祛痰，能止血，抗凝血，鎮(zhèn)靜，抗過敏，能護(hù)肝利膽，對(duì)呼吸系統(tǒng)疾病有一定的防治作用。艾葉作成的艾灸，通經(jīng)活絡(luò)，祛除陰寒，消腫散結(jié)。

除開藥理作用外，艾葉還是一種應(yīng)用廣泛的食材。在中國(guó)廣闊的南方及西南地區(qū)，素來都有食用以艾葉為原料制做的面食、湯品、菜肴的習(xí)俗。最典型的莫過于盛行于兩廣及湘、黔部分地區(qū)的民間美食——艾葉粑粑。

制作方法

用料

艾菜半斤，糯米粉半斤，芝麻2兩，花生2兩，白砂糖1湯匙

做法

1、艾葉洗凈后，用清水浸泡24小時(shí)，以去除苦味。

2、泡好的艾葉在熱水里焯2分，撈出浸泡在涼水里，繼續(xù)泡1小時(shí)。

3、泡好的艾葉擠去水分后，切成碎末。

4、將糯米粉，艾葉碎放在大碗里，放糖加約100毫升水煮兩三分鐘，放入干面粉揉成不粘手，略干的面團(tuán)。

5、花生和芝麻在炒鍋里炒香，涼后裝入厚塑料袋里，用搟面杖壓成碎末，再加入白砂糖繼續(xù)碾成略碎，裝入小碗，拌勻。

6、摘取少許面團(tuán)，在手里捏成扁圓形，放入少許花生芝麻餡，然后四邊向中間捏緊，將接口處捏實(shí)，做成像湯圓那樣的一個(gè)球形。

7、蒸鍋里燒開水后，將制作好的艾粑粑放在玉米葉，或柚子葉上，放入蒸鍋里大火蒸10分，關(guān)火連葉取出，即可食用。 涼吃風(fēng)味更佳，若時(shí)間長(zhǎng)了，艾粑粑太硬，可以入油鍋煎香。

小貼士

1、香艾一般長(zhǎng)得比較矮小，生草有香氣，如果實(shí)在找不到艾菜，可以用蒿子桿代替。艾葉一定要長(zhǎng)時(shí)間浸泡，這樣制作出來的艾粑粑才不會(huì)苦。

2、艾菜越多越好吃，糯米粉根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)整。

3、花生或芝麻餡可以搭配艾菜清新的口感，也可以用豆沙餡或咸味餡。

4、艾粑粑比較軟，也容易粘鍋，所以最好鋪在葉子上蒸熟，如果放在盤里，則需要在盤底抹油，涼透了才能取出，否則易散。

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