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達(dá)州地方小吃
達(dá)州自古以來(lái)是川東北重鎮(zhèn)、文化名城，巴渝文化、漢文化、川東文化、紅軍文化相互影響，相互交融。文化的繁榮自然滋生了眾多餐飲文化的誕生，巴山人歷來(lái)勤勞、豪爽、大氣，所以創(chuàng)立的許多名小吃都是經(jīng)久不衰，耐人尋味，有的甚至在全國(guó)聞名，比如巴山雀舌、宣漢豆干、大風(fēng)羊肉、東柳魚頭、開江譚板鴨、開江羊肉格格等，在達(dá)州只要一提起大家都會(huì)津津樂(lè)道。其中開江譚板鴨已有300百多年的制作歷史，所有鹵料均選自大巴山本地，做法傳統(tǒng)獨(dú)特，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味;而東柳魚頭不僅審請(qǐng)了全國(guó)注冊(cè)，而且榮獲了“全國(guó)名小吃”之美譽(yù)。
五香鹵豆干
說(shuō)明：
本市大竹、宣漢、開江生產(chǎn)的鹵豆干都有名氣，其制作方法、配料、形狀、味道各不相同，各有千秋。其中以大竹縣生產(chǎn)的草串豆干為最。大竹草串豆干歷史悠久，大小僅方寸，薄如蟬翼，晶瑩紅亮，味道咸鮮回甜，聞起香味撲鼻，吃起綿軟耐嚼，真使人不忍下咽，是佐酒的佳品，若以花生搭配更佳。出售時(shí)用蒲草串連起來(lái)，或五十或一百便于攜帶。如今已生產(chǎn)各種類型、各種味道的系列產(chǎn)品，改用真空塑袋包裝,保質(zhì)保鮮期更長(zhǎng),更適宜于運(yùn)輸與攜帶,暢銷省內(nèi)外。
達(dá)縣石梯粉蒸鰱魚
說(shuō)明：
達(dá)縣石梯鎮(zhèn)座落在巴河邊，巴河盛產(chǎn)鰱魚。當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣將此魚切成肉條，拌以米粉，米粉中加上辣椒面、花椒面、姜末等蒸而食之，上桌前再淋以芝麻油，撒上蔥花即可。粉蒸鰱魚肥美無(wú)碎刺，獨(dú)具風(fēng)味，口感極好。目前市區(qū)各地都有以此菜招徠顧客的餐館，但比起巴河天然鰱魚來(lái)，總覺略遜一籌。
大竹縣清真寺的回民菜肴
說(shuō)明：
大竹縣城內(nèi)有回民近千人，他們恪守教規(guī)不食豬肉，而以牛肉為主要肉食，故而清真寺的牛肉也多年享有盛名。一條整牛，除皮、角 、蹄殼外均可上廚入席，做出許多色香味美的佳肴來(lái)。如涼拌香嘴、紅油眼包、白油天花板、黃燜脊髓、火爆環(huán)喉、糖(鹽)鍋蒸、金銀腦花以及牛鞭湯、牛 尾湯等數(shù)不勝數(shù)，還可以吃到用牛骨油熬制的油茶，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅深受回民熱愛，凡到大竹的人，無(wú)不以品嘗為快。
素?zé)?yáng)魚
說(shuō)明：
綿亙千里的巴山，腹內(nèi)有許多面積廣闊的地下湖，地下湖中產(chǎn)的魚，山里人稱之為“陽(yáng)魚”。此種魚由于生長(zhǎng)在不見陽(yáng)光的地下，無(wú)鱗而眼睛業(yè)已退化;再由于人類難以侵撓，所以得以任意繁殖，不僅肥大，其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美。在宣漢百里峽、萬(wàn)源觀音峽一帶，每當(dāng)?shù)叵滤簧蠞q時(shí)，陽(yáng)魚隨水從石縫草叢中漫出，只須用撮箕或魚簍接在出水口，就可以獲得這種魚。當(dāng)?shù)厝朔Q這些出水口為“魚泉”。吃這種魚，勿須多費(fèi)功夫，僅取出內(nèi)臟佐以鹽姜素?zé)纯�，其味有�?dú)特的鮮美，加之未受任何污染，是貨真價(jià)實(shí)的“綠色食品”。
臘麂子肉下烘洋芋
說(shuō)明：
麂子似鹿而小，本市萬(wàn)源、宣漢、達(dá)縣均有野生。宣漢縣百里峽一帶的做法是：將鮮麂子剝皮去骨，以鹽、花椒腌漬數(shù)日后晾干，順肉紋切成大塊，再以柏椏或木炭微熏漫烤，數(shù)日即成。吃時(shí)洗凈下鍋煮熟，用手順肉紋將其撕成細(xì)絲裝盤，也可切成條、片與青椒煸炒。洋芋是山里人的主糧，去皮后放進(jìn)吊罐摻少許水用柴火烘之，傾刻水干食熟，傍罐的洋芋已烘成金黃色的鍋巴，內(nèi)里晶瑩如玉，色香味俱佳。以臘麂子肉下烘洋芋，是難得的風(fēng)味飲食，也是佐酒的極品。
油酥竹鼬
說(shuō)明：
竹鼬，身大如兔，本市俗稱“hou子”，是巴山特產(chǎn)野生動(dòng)物，常年生活在土內(nèi)，以嫩竹根為食，因此其肉細(xì)嫩賽雞。油酥竹鼬的做法是選一至二公斤的竹鼬，宰殺后去毛，在清水中浸泡去血水，然后下鍋煮熟晾干，在全身抹上鹽、姜汁、花椒面、醬油等佐料，再用雞蛋面糊穿衣下炸，炸至透身金黃起鍋裝盤，最后以高湯、淀粉加少許白糖、胡椒熬成汁，遍淋全身即成。吃起來(lái)外酥內(nèi)嫩清香可口。還可紅燒、清燉、烘烤，口味亦佳。
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