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達(dá)州地方小吃

時(shí)間:2022-07-12 19:49:13 職場(chǎng)健康 我要投稿
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達(dá)州地方小吃

達(dá)州自古以來(lái)是川東北重鎮(zhèn)、文化名城,巴渝文化、漢文化、川東文化、紅軍文化相互影響,相互交融。文化的繁榮自然滋生了眾多餐飲文化的誕生,巴山人歷來(lái)勤勞、豪爽、大氣,所以創(chuàng)立的許多名小吃都是經(jīng)久不衰,耐人尋味,有的甚至在全國(guó)聞名,比如巴山雀舌、宣漢豆干、大風(fēng)羊肉、東柳魚頭、開江譚板鴨、開江羊肉格格等,在達(dá)州只要一提起大家都會(huì)津津樂(lè)道。其中開江譚板鴨已有300百多年的制作歷史,所有鹵料均選自大巴山本地,做法傳統(tǒng)獨(dú)特,吃起來(lái)別有一番風(fēng)味;而東柳魚頭不僅審請(qǐng)了全國(guó)注冊(cè),而且榮獲了“全國(guó)名小吃”之美譽(yù)。

五香鹵豆干

說(shuō)明:

本市大竹、宣漢、開江生產(chǎn)的鹵豆干都有名氣,其制作方法、配料、形狀、味道各不相同,各有千秋。其中以大竹縣生產(chǎn)的草串豆干為最。大竹草串豆干歷史悠久,大小僅方寸,薄如蟬翼,晶瑩紅亮,味道咸鮮回甜,聞起香味撲鼻,吃起綿軟耐嚼,真使人不忍下咽,是佐酒的佳品,若以花生搭配更佳。出售時(shí)用蒲草串連起來(lái),或五十或一百便于攜帶。如今已生產(chǎn)各種類型、各種味道的系列產(chǎn)品,改用真空塑袋包裝,保質(zhì)保鮮期更長(zhǎng),更適宜于運(yùn)輸與攜帶,暢銷省內(nèi)外。

達(dá)縣石梯粉蒸鰱魚

說(shuō)明:

達(dá)縣石梯鎮(zhèn)座落在巴河邊,巴河盛產(chǎn)鰱魚。當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣將此魚切成肉條,拌以米粉,米粉中加上辣椒面、花椒面、姜末等蒸而食之,上桌前再淋以芝麻油,撒上蔥花即可。粉蒸鰱魚肥美無(wú)碎刺,獨(dú)具風(fēng)味,口感極好。目前市區(qū)各地都有以此菜招徠顧客的餐館,但比起巴河天然鰱魚來(lái),總覺略遜一籌。

大竹縣清真寺的回民菜肴

說(shuō)明:

大竹縣城內(nèi)有回民近千人,他們恪守教規(guī)不食豬肉,而以牛肉為主要肉食,故而清真寺的牛肉也多年享有盛名。一條整牛,除皮、角 、蹄殼外均可上廚入席,做出許多色香味美的佳肴來(lái)。如涼拌香嘴、紅油眼包、白油天花板、黃燜脊髓、火爆環(huán)喉、糖(鹽)鍋蒸、金銀腦花以及牛鞭湯、牛 尾湯等數(shù)不勝數(shù),還可以吃到用牛骨油熬制的油茶,香甜可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,不僅深受回民熱愛,凡到大竹的人,無(wú)不以品嘗為快。

素?zé)?yáng)魚

說(shuō)明:

綿亙千里的巴山,腹內(nèi)有許多面積廣闊的地下湖,地下湖中產(chǎn)的魚,山里人稱之為“陽(yáng)魚”。此種魚由于生長(zhǎng)在不見陽(yáng)光的地下,無(wú)鱗而眼睛業(yè)已退化;再由于人類難以侵撓,所以得以任意繁殖,不僅肥大,其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美。在宣漢百里峽、萬(wàn)源觀音峽一帶,每當(dāng)?shù)叵滤簧蠞q時(shí),陽(yáng)魚隨水從石縫草叢中漫出,只須用撮箕或魚簍接在出水口,就可以獲得這種魚。當(dāng)?shù)厝朔Q這些出水口為“魚泉”。吃這種魚,勿須多費(fèi)功夫,僅取出內(nèi)臟佐以鹽姜素?zé)纯,其味有?dú)特的鮮美,加之未受任何污染,是貨真價(jià)實(shí)的“綠色食品”。

臘麂子肉下烘洋芋

說(shuō)明:

麂子似鹿而小,本市萬(wàn)源、宣漢、達(dá)縣均有野生。宣漢縣百里峽一帶的做法是:將鮮麂子剝皮去骨,以鹽、花椒腌漬數(shù)日后晾干,順肉紋切成大塊,再以柏椏或木炭微熏漫烤,數(shù)日即成。吃時(shí)洗凈下鍋煮熟,用手順肉紋將其撕成細(xì)絲裝盤,也可切成條、片與青椒煸炒。洋芋是山里人的主糧,去皮后放進(jìn)吊罐摻少許水用柴火烘之,傾刻水干食熟,傍罐的洋芋已烘成金黃色的鍋巴,內(nèi)里晶瑩如玉,色香味俱佳。以臘麂子肉下烘洋芋,是難得的風(fēng)味飲食,也是佐酒的極品。

油酥竹鼬

說(shuō)明:

竹鼬,身大如兔,本市俗稱“hou子”,是巴山特產(chǎn)野生動(dòng)物,常年生活在土內(nèi),以嫩竹根為食,因此其肉細(xì)嫩賽雞。油酥竹鼬的做法是選一至二公斤的竹鼬,宰殺后去毛,在清水中浸泡去血水,然后下鍋煮熟晾干,在全身抹上鹽、姜汁、花椒面、醬油等佐料,再用雞蛋面糊穿衣下炸,炸至透身金黃起鍋裝盤,最后以高湯、淀粉加少許白糖、胡椒熬成汁,遍淋全身即成。吃起來(lái)外酥內(nèi)嫩清香可口。還可紅燒、清燉、烘烤,口味亦佳。


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