烏雞的營養價值，食用功效及作用和做法

　　烏雞又稱武山雞、烏骨雞，是一種雜食家養鳥。從營養價值上看，烏雞的營養遠遠高于普通雞，那么烏雞的營養價值有哪些呢？下面跟著小編來看看烏雞的營養價值，食用功效及作用和做法吧！希望對你有所幫助。

　　烏雞的介紹

　　烏雞又稱武山雞、烏骨雞，是一種雜食家養鳥。它源自于中國的江西省的泰和縣武山。在那兒，它已被飼養超過2，000年的歷史。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的。從營養價值上看，烏雞的營養遠遠高于普通雞，吃起來的口感也非常細嫩。至于藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作“名貴食療珍禽”。烏骨雞含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量比鴨肉、鵝肉多；烏雞還含有豐富的黑色素，入藥后能起到使人體內的紅血球和血色素增生的作用。因此，烏雞自古以來，一直被認為是滋補上品。

　　烏雞的營養價值

　　烏雞內含豐富的黑色素，蛋白質，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低。烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高于普通雞。烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養價值極高的滋補品。

　　烏雞的功效與作用

　　1、延緩衰老

　　食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。

　　2、養血益腎

　　烏骨雞有補虛勞羸弱，制消渴，益產婦，治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用。著名的烏雞白鳳丸，是滋養肝腎、養血益精、健脾固沖的良藥。

　　食用功效

　　烏骨雞性平、味甘；具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。

　　食用烏雞，可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。

　　1、烏骨雞用于食療，多與銀耳、黑木耳、茯苓、山藥、紅棗、冬蟲夏草、蓮子、天麻、芡實、糯米或枸杞子配伍。

　　2、將20克天麻溫水浸泡一天后與一只烏骨雞猛火燒開，文火慢燉，可治神經衰弱癥。

　　3、烏骨雞燉天麻可治神經衰弱；

　　4、用陳年老醋燉對糖尿病有改善作用。

　　烏雞湯的做法

　　烏雞湯作為我們嘗嘗可以喝到的一種雞湯。那大家知道烏雞湯的做法嗎？如果大家知道的話也可以看看，看跟你知道的有啥不同，而且小編為大家準備了許多的烏雞湯的做法。如果你不知道的話，那就更應該看看了。畢竟這是一件有好處沒壞處的事情，不是嗎？

　　枸杞紅棗烏雞湯的做法

　　原料：枸杞40克，紅棗20枚，生姜2片，烏雞1只。

　　做法：將烏雞洗凈，去毛、去內臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗凈，瀝干水。枸杞用溫水浸透，用水洗凈，瀝干水。紅棗和生姜用水洗凈。刮去姜皮，切2片。雞入鍋，水開撇去浮沫，加入紅棗及配料大火煮開，小火慢燉兩個半到三個小時。

　　功效：這是一道最典型的女性保健湯，它有補血養顏、益精明目的作用。而且，特別適合家庭制作，材料經濟、操作簡單，可燉出來的湯卻非常美味可口，不但適合一家大小飲用，對于身體虛弱或皮膚干燥的人更有幫助。此湯適合一切身體者，尤其對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人效果更佳。

　　元棗烏雞的做法

　　原料：烏骨雞半只，當歸三片，紅棗、黑棗各50克，黃精一片，熟地、枸杞、甘草各15克。調料：紹酒200克。

　　做法

　　1、將當歸、紅棗、黑棗、枸杞、紹酒、黃精、熟地、甘草放入碗中，雞洗凈切塊放在上面。

　　2、再放入爐內，高火20分鐘即可。

　　烏雞白鳳湯的做法

　　主料：烏雞（宰殺干凈）

　　輔料：枸杞

　　調料：蔥、姜、雞精、鹽、醋。

　　做法：將烏雞放入壓力鍋內鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋后撒入少許香菜即可食用。

　　特點：鮮香味美，營養豐富。烏雞營養豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價值。

　　烏雞天麻湯的做法

　　主料：烏雞（宰殺干凈）

　　輔料：天麻

　　調料：姜、鹽

　　特點：烏雞天麻湯極具營養價值，是民間滋補“秘方”。天麻，可治療頭暈目眩、中風偏癱，又滋補，又治病，兩全其美。

　　做法：烏雞洗凈瀝干水，放入沸水中汆燙去血水；姜切成片。砂鍋內注入5碗清水，放入烏雞、天麻和姜片，加蓋大火煮沸，改小火燉煮1小時，加鹽調味即可。

　　五彩烏雞絲的做法

　　原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根，雞蛋一只。

　　做法

　　1、雞肉切絲（順紋切），青椒和紅、白蘿卜分別切絲。

　　2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉上漿，入油鍋中滑散斷生。

　　3、炒鍋上火，淋少許油，加入姜絲稍煸，青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。

　　五味烏雞補血湯的做法

　　原料：烏雞一只，當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量。

　　需要烏雞一只

　　做法

　　1、烏雞洗凈，五味藥財洗凈切片，并用單層紗布裹好備用。

　　2、將將藥物塞入雞腹、扎緊，置于鍋內，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時。取出藥物，加調味品，復蒸10分鐘。

　　烏雞湯的做法

　　原料：烏骨雞1只，黃酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、胡椒粉各適量。

　　制作

　　（1）將烏骨雞宰殺，去毛和內臟及腳爪，放沸水中焯去血水，撈出洗凈斬成塊。

　　（2）鍋中放入黃酒、精鹽、蔥段、姜片、胡椒粉、烏骨雞塊，放入適量清水，煮至雞塊爛熟，揀出蔥段、姜征，撒上味精，裝湯盆內即可。

　　功效：養陰退熱，補肝腎，益氣血。

　　烏雞綠豆湯的做法（此湯特別適宜女性哦）

　　材料：烏雞一只（約1000克），綠豆150克，料酒10克，姜5克，鹽3克。

　　做法

　　1、將烏雞宰殺后，去毛、內臟及爪子（這項可以根據自己的喜好而定）；綠豆淘洗干凈，起泥沙；姜拍松。

　　2、將烏雞放入燉鍋內先用大火沖開，打掉面上的泡泡，加料酒。火沖10分鐘后放入綠豆。然后用文火燉煮至烏雞熟。加如鹽即可。

　　功效：養陰退熱、清熱解毒、止渴利尿。

　　烏雞煨鱉裙的做法

　　主料：干鱉裙200克，烏骨雞1000克。配料：水發木耳50克，火腿絲5克。

　　調料：料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、姜片、水淀粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量。

　　做法

　　①鱉裙發好后，洗凈，撈出。鍋燒熱，放入生油，投入姜、蔥煸香后，烹入料酒，放入清水。燒開，將鱉裙下入鍋中，煨透，取出，瀝干水分，切絲，用水浸泡。烏雞宰殺，去毛、內臟，洗凈，然后放入燒盅內，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯，上籠，蒸1.5小時，取出，冷后，將雞撈出，雞肉切絲，原湯濾凈

　　②木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋，加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油。待湯燒成金黃色時，用水淀粉勾芡，加入雞油，起鍋，盛入碗內，撒上火腿絲即成。

　　功效：滋補強壯。適用于臟腑陽虛，虛火妄動或肝腎不足，婦女經水不調、經閉、血瘀等病癥者食用。

　　鮮人參紅棗燉烏雞的做法

　　特點：提神醒腦，增強體質

　　材料：烏雞12只、人參1支、紅棗10粒、姜2片

　　鮮人參紅棗燉烏雞時需要姜2片

　　調味料：紹興酒少許、鹽適量

　　作法

　　1、將紅棗泡水20分鐘后洗凈備用。

　　2、將烏雞切成塊狀，氽燙后撈起備用。

　　3、將所有材料放入燉盅肉，再加入紹興酒及熱水，放入蒸籠或鍋中燉煮2小時，最后加鹽調味即可。

　　功能：提神、補氣、祛寒、增強抵抗力。

　　人參烏雞湯的做法

　　原料：烏雞一只500克、人參一只、紅棗5顆、小米椒4根、大蒜5瓣、青檸檬3個、白糖15克、鹽3克、香菜10根、魚露15ml。

　　做法：烏雞洗凈后放入砂鍋中，加入涼水沒過雞身3厘米左右，用大火將湯汁燒開，仔細的將表層的浮沫打干凈，然后換成小火，放入人參、紅棗，加蓋慢慢燉約40分鐘。用筷子輕輕插入肉中，能很容易的提起即可，喝湯前在根據口味添加適量的鹽即可。

　　功效：此湯適合青年學生長服，可益智健腦，增強記憶力和免疫力。

　　烏雞的食用禁忌

　　感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。

　　雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。

　　動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。

　　感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。

　　服用鐵制劑時不宜食用。

　　中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，因此有腎病的人應盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應該禁食。

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