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烏雞的營養價值,食用功效及作用和做法

時間:2022-08-04 10:56:30 美食 我要投稿
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烏雞的營養價值,食用功效及作用和做法

  烏雞又稱武山雞、烏骨雞,是一種雜食家養鳥。從營養價值上看,烏雞的營養遠遠高于普通雞,那么烏雞的營養價值有哪些呢?下面跟著小編來看看烏雞的營養價值,食用功效及作用和做法吧!希望對你有所幫助。

  烏雞的介紹

  烏雞又稱武山雞、烏骨雞,是一種雜食家養鳥。它源自于中國的江西省的泰和縣武山。在那兒,它已被飼養超過2,000年的歷史。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的,而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的。從營養價值上看,烏雞的營養遠遠高于普通雞,吃起來的口感也非常細嫩。至于藥用和食療作用,更是普通雞所不能相比的,被人們稱作“名貴食療珍禽”。烏骨雞含有豐富的蛋白質,其蛋白質含量比鴨肉、鵝肉多;烏雞還含有豐富的黑色素,入藥后能起到使人體內的紅血球和血色素增生的作用。因此,烏雞自古以來,一直被認為是滋補上品。

  烏雞的營養價值

  烏雞內含豐富的黑色素,蛋白質,B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素,其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉,膽固醇和脂肪含量卻很低。烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高于普通雞。烏雞肉中含氨基酸高于普通雞,而且含鐵元素也比普通雞高很多,是營養價值極高的滋補品。

  烏雞的功效與作用

  1、延緩衰老

  食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。

  2、養血益腎

  烏骨雞有補虛勞羸弱,制消渴,益產婦,治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用。著名的烏雞白鳳丸,是滋養肝腎、養血益精、健脾固沖的良藥。

  食用功效

  烏骨雞性平、味甘;具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。

  食用烏雞,可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。

  1、烏骨雞用于食療,多與銀耳、黑木耳、茯苓、山藥、紅棗、冬蟲夏草、蓮子、天麻、芡實、糯米或枸杞子配伍。

  2、將20克天麻溫水浸泡一天后與一只烏骨雞猛火燒開,文火慢燉,可治神經衰弱癥。

  3、烏骨雞燉天麻可治神經衰弱;

  4、用陳年老醋燉對糖尿病有改善作用。

  烏雞湯的做法

  烏雞湯作為我們嘗嘗可以喝到的一種雞湯。那大家知道烏雞湯的做法嗎?如果大家知道的話也可以看看,看跟你知道的有啥不同,而且小編為大家準備了許多的烏雞湯的做法。如果你不知道的話,那就更應該看看了。畢竟這是一件有好處沒壞處的事情,不是嗎?

  枸杞紅棗烏雞湯的做法

  原料:枸杞40克,紅棗20枚,生姜2片,烏雞1只。

  做法:將烏雞洗凈,去毛、去內臟,放入沸水中滾5分鐘,撈起,用水洗凈,瀝干水。枸杞用溫水浸透,用水洗凈,瀝干水。紅棗和生姜用水洗凈。刮去姜皮,切2片。雞入鍋,水開撇去浮沫,加入紅棗及配料大火煮開,小火慢燉兩個半到三個小時。

  功效:這是一道最典型的女性保健湯,它有補血養顏、益精明目的作用。而且,特別適合家庭制作,材料經濟、操作簡單,可燉出來的湯卻非常美味可口,不但適合一家大小飲用,對于身體虛弱或皮膚干燥的人更有幫助。此湯適合一切身體者,尤其對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人效果更佳。

  元棗烏雞的做法

  原料:烏骨雞半只,當歸三片,紅棗、黑棗各50克,黃精一片,熟地、枸杞、甘草各15克。調料:紹酒200克。

  做法

  1、將當歸、紅棗、黑棗、枸杞、紹酒、黃精、熟地、甘草放入碗中,雞洗凈切塊放在上面。

  2、再放入爐內,高火20分鐘即可。

  烏雞白鳳湯的做法

  主料:烏雞(宰殺干凈)

  輔料:枸杞

  調料:蔥、姜、雞精、鹽、醋。

  做法:將烏雞放入壓力鍋內鍋里,加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水,壓力鍋調到雞檔,保壓時間15分鐘,出鍋后撒入少許香菜即可食用。

  特點:鮮香味美,營養豐富。烏雞營養豐富,老少皆宜。具有較高的藥用價值。

  烏雞天麻湯的做法

  主料:烏雞(宰殺干凈)

  輔料:天麻

  調料:姜、鹽

  特點:烏雞天麻湯極具營養價值,是民間滋補“秘方”。天麻,可治療頭暈目眩、中風偏癱,又滋補,又治病,兩全其美。

  做法:烏雞洗凈瀝干水,放入沸水中汆燙去血水;姜切成片。砂鍋內注入5碗清水,放入烏雞、天麻和姜片,加蓋大火煮沸,改小火燉煮1小時,加鹽調味即可。

  五彩烏雞絲的做法

  原料:烏雞脯肉200克,青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根,雞蛋一只。

  做法

  1、雞肉切絲(順紋切),青椒和紅、白蘿卜分別切絲。

  2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉上漿,入油鍋中滑散斷生。

  3、炒鍋上火,淋少許油,加入姜絲稍煸,青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽、味精、放少量水,勾芡,上明油,倒入雞絲翻勺即成。

  五味烏雞補血湯的做法

  原料:烏雞一只,當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克,蔥、姜、鹽、味精適量。

  需要烏雞一只

  做法

  1、烏雞洗凈,五味藥財洗凈切片,并用單層紗布裹好備用。

  2、將將藥物塞入雞腹、扎緊,置于鍋內,加水1500好毫升,上籠旺火蒸2小時。取出藥物,加調味品,復蒸10分鐘。

  烏雞湯的做法

  原料:烏骨雞1只,黃酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、胡椒粉各適量。

  制作

  (1)將烏骨雞宰殺,去毛和內臟及腳爪,放沸水中焯去血水,撈出洗凈斬成塊。

  (2)鍋中放入黃酒、精鹽、蔥段、姜片、胡椒粉、烏骨雞塊,放入適量清水,煮至雞塊爛熟,揀出蔥段、姜征,撒上味精,裝湯盆內即可。

  功效:養陰退熱,補肝腎,益氣血。

  烏雞綠豆湯的做法(此湯特別適宜女性哦)

  材料:烏雞一只(約1000克),綠豆150克,料酒10克,姜5克,鹽3克。

  做法

  1、將烏雞宰殺后,去毛、內臟及爪子(這項可以根據自己的喜好而定);綠豆淘洗干凈,起泥沙;姜拍松。

  2、將烏雞放入燉鍋內先用大火沖開,打掉面上的泡泡,加料酒。火沖10分鐘后放入綠豆。然后用文火燉煮至烏雞熟。加如鹽即可。

  功效:養陰退熱、清熱解毒、止渴利尿。

  烏雞煨鱉裙的做法

  主料:干鱉裙200克,烏骨雞1000克。配料:水發木耳50克,火腿絲5克。

  調料:料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、姜片、水淀粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量。

  做法

  ①鱉裙發好后,洗凈,撈出。鍋燒熱,放入生油,投入姜、蔥煸香后,烹入料酒,放入清水。燒開,將鱉裙下入鍋中,煨透,取出,瀝干水分,切絲,用水浸泡。烏雞宰殺,去毛、內臟,洗凈,然后放入燒盅內,加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯,上籠,蒸1.5小時,取出,冷后,將雞撈出,雞肉切絲,原湯濾凈

  ②木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋,加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油。待湯燒成金黃色時,用水淀粉勾芡,加入雞油,起鍋,盛入碗內,撒上火腿絲即成。

  功效:滋補強壯。適用于臟腑陽虛,虛火妄動或肝腎不足,婦女經水不調、經閉、血瘀等病癥者食用。

  鮮人參紅棗燉烏雞的做法

  特點:提神醒腦,增強體質

  材料:烏雞12只、人參1支、紅棗10粒、姜2片

  鮮人參紅棗燉烏雞時需要姜2片

  調味料:紹興酒少許、鹽適量

  作法

  1、將紅棗泡水20分鐘后洗凈備用。

  2、將烏雞切成塊狀,氽燙后撈起備用。

  3、將所有材料放入燉盅肉,再加入紹興酒及熱水,放入蒸籠或鍋中燉煮2小時,最后加鹽調味即可。

  功能:提神、補氣、祛寒、增強抵抗力。

  人參烏雞湯的做法

  原料:烏雞一只500克、人參一只、紅棗5顆、小米椒4根、大蒜5瓣、青檸檬3個、白糖15克、鹽3克、香菜10根、魚露15ml。

  做法:烏雞洗凈后放入砂鍋中,加入涼水沒過雞身3厘米左右,用大火將湯汁燒開,仔細的將表層的浮沫打干凈,然后換成小火,放入人參、紅棗,加蓋慢慢燉約40分鐘。用筷子輕輕插入肉中,能很容易的提起即可,喝湯前在根據口味添加適量的鹽即可。

  功效:此湯適合青年學生長服,可益智健腦,增強記憶力和免疫力。

  烏雞的食用禁忌

  感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。

  雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。

  動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。

  感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。

  服用鐵制劑時不宜食用。

  中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔,因此有腎病的人應盡量少吃,尤其是尿毒癥患者,應該禁食。

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