熏魚的制作方法-熏魚制作小訣竅及營養價值

青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用;以下是PINCAI小編整理的熏魚的制作方法、熏魚制作小訣竅及營養價值，歡迎閱讀參考！

概述

熏魚主要產自江蘇、浙江、上海一帶，作為當地過年必備的食品。熏魚是一道養生佳肴：溫中補虛，有利濕、暖胃和平肝、祛風等功效。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

熏魚的制作方法

做法一

食材準備

草魚(或鯉魚)中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開水1.5杯

制作步驟

1、將魚洗凈瀝干，由背部切對開成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片(共得16片)蔥與姜拍碎后放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進腌泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味) 。

2、花生油燒熱后將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝干油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖后加入五香粉調勻)浸泡4分鐘左右。

3、當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出裝盤，續泡第二批魚片。

4、將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，并加入少許麻油煮滾后熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷后供食。

做法二

食材準備

青魚中段約一斤，姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。

制作步驟

1、魚從脊縱分，每隔魚骨節切成小塊用醬油、酒腌制兩小時，瀝干水。燒熱油，將魚逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。(炸時不宜經常翻動，以免弄碎魚塊。)

2、傾出多余的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。把炸好的魚塊放入調好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤。

做法三

食材準備

主料:鯧魚 500g ;蔥花 1大匙;姜 3片

調料:油 適量;酒 3大匙;醬油 3大匙;糖1大匙 ;五香粉1小匙;茴香1個

制作步驟

1、鯧魚切成塊狀，用紙巾擦干水。

2、小鍋中加入a)的調料、姜片和水(約1-2倍)，煮開后加入蔥花稍煮，熄火。

3、將1)的魚塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好)，撈出后立即放入煮開后的2)中，浸幾分鐘撈出。

做法四

食材準備

鯉魚，老抽，米酒，白糖，鹽，五香粉，糟鹵。

制作步驟

1、將鯉魚去膛洗凈，將頭與尾去除，魚身切成3厘米左右的段備用。

2、鍋中燒開水，將老抽、米酒、白糖、鹽及五香粉放入其中燒開后倒入容器冷卻備用。

3、將糟鹵倒入冷卻的調味汁中攪拌均勻。

4、鍋內燒熱油，大概7成熱時，放入魚塊炸至熟透，魚表面呈金黃色出鍋。

5、將剛炸好的熱魚塊放入冷卻的調味汁中充分浸泡12小時即可食用。

做法五

蘇式熏魚材料: 草魚(或鯉魚)中段1斤 蔥3支 姜5片 醬油5大匙 酒1大匙

鹽1/2小匙 糖4大匙 五香粉1小匙 油5杯 開水1.5杯

做法:

1 將魚洗凈瀝乾，由背部切對開成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片(共得16片)

2蔥與姜拍碎后放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進腌泡4小時左右

3 花生油燒熱后將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中浸泡4分 鐘左 右 。

當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出狀盤，續泡第二批魚片。

4 同做法一第四步

制作小訣竅

1，一般人喜歡將魚浸泡過糖以及醬油汁后再炸，覺得入味，其實不用。浸泡后更容易糊。

2，此菜雖然叫熏魚，其實不是用煙熏的方法制作而成，但同樣的美味。

3，汁液浸泡魚后，外表皮酥酥的，里面卻非常軟嫩。值得你一試。浸泡的時間越長越容易入味。

4，炸的時候，一面炸好了，再炸另一遍，常翻動容易碎。

營養價值

草魚

1. 草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物;

2. 草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用;

3. 對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

青魚

1. 青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用;

2. 魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，有人認為:核酸食品可使人年輕，還可醫治許多種疾病。

鯉魚

1. 鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;

2. 鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

鯧魚

1. 平魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品;

2. 平魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，并能延緩機體衰老，預防癌癥的發生。