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干炸小黃魚的做法
小黃魚(Larimichthys polyactis)又名小黃花魚，脊椎動(dòng)物，硬骨魚綱，石首魚科，又名:小鮮、大眼、花色、小黃瓜、古魚、黃鱗魚、小春色、金龍、厚鱗仔，也叫"黃花魚"、"小黃花"。下面是pincai小編整理的相關(guān)內(nèi)容，歡迎大家閱讀!
酥炸小黃魚
材料(一湯匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g)：小黃魚6條、鹽一茶匙、料酒一茶匙、姜片蔥段。
脆炸糊材料：面粉一湯匙、玉米淀粉一湯匙、泡打粉一小撮、清水60ml
酥炸小黃魚怎么做
1.小黃魚處理干凈，剪掉魚頭，洗凈瀝干水分。
2.用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身，放上姜片和蔥段腌制半小時(shí)以上。
3.調(diào)脆炸糊：碗里放一湯匙面粉，一湯匙玉米淀粉和一小撮泡打粉(約1~2g),邊加入約60ml清水邊攪拌，至無(wú)面粉顆粒。
4.把腌制好的小黃魚用廚房紙巾拭干表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊。
5.小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，筷子插入油中會(huì)在筷子邊上有氣泡產(chǎn)生并迅速滾動(dòng)。
6.此時(shí)轉(zhuǎn)最小火，把裹了面糊的小黃魚放入鍋中，慢炸一分鐘左右。
7.撈出，再炸下一批，直到全部炸完(為了省油我用的小鍋，所以每次炸兩條)。
8.開(kāi)大火把鍋中的油燒到很熱，放入第一遍炸好的小黃魚，復(fù)炸20秒左右至魚表面呈金黃色。
9.把復(fù)炸到表面松脆的小黃魚放在吸油紙上，吸去表面多余油份即可，吃的時(shí)候可以直接吃，也可按個(gè)人口味，蘸各種醬料或者椒鹽之類。
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美味筆記
1.調(diào)脆炸糊的時(shí)候，水要一點(diǎn)點(diǎn)加，別一下子都倒進(jìn)去，萬(wàn)一太稀又得加面粉了。
2.小黃魚要事先腌制入味，因?yàn)槭钦ǖ模砻嬗写嗥ぃ院笃诰筒徽{(diào)味了，調(diào)味也進(jìn)不去。
3.炸第一遍的時(shí)候，要耐心，油溫升到7、8成熱時(shí)，把火關(guān)最小，放魚進(jìn)去炸。不要一次把所有魚都放進(jìn)去炸，兩三根一次，否則油溫降的太厲害，就達(dá)不到效果了。
4.最后一次復(fù)炸的時(shí)候，記得把油溫升的高一點(diǎn)，魚放入后要多觀察表面顏色，看到顏色已經(jīng)金黃就要趕緊出鍋。
5.雖說(shuō)這個(gè)方子炸出來(lái)的魚可以保持一段時(shí)間不回軟，但還是建議現(xiàn)炸現(xiàn)吃，那是味道最好的。