清蒸雞是哪里的菜？做清蒸雞的技巧

一、清蒸雞是哪個地方的菜?

曾有網(wǎng)友稱稱清蒸雞是粵菜，也有網(wǎng)友說清蒸雞是浙江菜，這些都是不對的。清蒸雞是西北菜系，是正宗的西北菜。

清蒸雞的特點：清蒸雞為夏令時菜，家庭制作很方便，雞脯肉、腿肉肉質(zhì)鮮嫩，配以豬板油，蒸后較為滋潤，油而不膩，該品荷葉清香四溢，雞肉鮮嫩酥爛，粉質(zhì)香糯，咸中帶甜。

二、清蒸雞怎么做?

清蒸雞的做法簡單，那下面我們就來介紹一下清蒸雞以及清蒸雞的做法。

原料：

子雞脯肉，腿肉750克，粳米400克，鮮荷葉4張，豬板油150克，蔥結(jié)1個，姜片5克，桂皮5克，八角5克，丁香2.5克，白糖25克，紹酒50克，醬油100克，鮮湯100克，麻油50克。

做法：

1、將雞肉剁成12塊，豬板油切成12塊，同放碗內(nèi)，加姜、蔥、紹酒、醬油浸漬半小時。荷葉洗凈切成扇面形共14塊，去掉背面老筋，放入開水鍋略燙，擦干水分。清蒸雞是什么地方的菜?粳米淘洗干凈。

2、炒鍋置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黃色盛起，清蒸雞是什么地方的菜，揀去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗篩篩去雜質(zhì)。

3、將粳米粉放入碗內(nèi)，加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀，將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻，放入墊有一張荷葉的盤內(nèi)，上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下。

4、將12張荷葉，背面朝上平鋪案板，將蒸好的雞肉平分在荷葉上，包成長方形，整齊地排列在盤中，上籠蒸5分鐘取出，抹上麻油即成。

三、做清蒸雞的技巧：

1、蒸雞前要將雞用鹽、生抽、料酒擦拭雞身，讓雞有底味。

2、煮蘸汁時不用加鹽了，因生抽、味極鮮都有咸味，如果口味重的話可以加一點。

3、蒸雞的水開后轉(zhuǎn)小火，防止雞皮破裂。

四、清蒸雞食用指南：

1、木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

2、患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

3、選用當(dāng)年肥嫩母雞，輔康縣黑木耳，大火氣足，蒸約2 小時，肉美汁鮮，大快朵頤。