雞蛋的飲食禁忌及營養價值介紹

　　雞蛋作為常食用的營養食品，有些人幾乎每天都吃雞蛋，一天一個、兩個、三個，乃至一天七個。雞蛋營養價值這么豐富，怎樣吃雞蛋才能最大程度地吸收利用雞蛋的營養呢？雞蛋不能和什么一起吃？雞蛋有什么營養價值？雞蛋一天吃多少最好？雞蛋的家常做法有哪些？

　　一、雞蛋不可以和什么一起吃

　　雞蛋不能喝豆漿一起吃。雖然豆漿跟雞蛋都富含蛋白質，但是從科學飲食的角度來講，豆漿不能跟雞蛋同食。因為生豆漿中的胰蛋白酶抑制物會抑制人體蛋白酶的活性，雞蛋蛋清里的粘性蛋白會跟豆漿中的胰蛋白酶結合，阻礙蛋白質的分解，降低蛋白質的吸收率，造成營養損失，從而影響蛋白質在人體內的消化和吸收。

　　雞蛋不能和糖精一起吃。因為糖精會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成不易被人體吸收的果糖基賴氨酸的結合物，容易引起不良反應甚至中毒。

　　雞蛋不能和鵝肉、兔肉一起吃。因為雞蛋甘平微寒，兔肉等肉類甘寒酸冷，兩者內含有的一些生物活性物質會發生反應，刺激腸胃道，從而引起腹瀉。

　　雞蛋不能和消炎片一起吃。炎癥發作的時候，尤其是有腹瀉癥狀的消化道疾病引發的炎癥，千萬不能吃完雞蛋后吃藥。因為雞蛋含有豐富的蛋白質，蛋白質的消化會加重胃腸的負擔，影響消炎藥的藥效，最終導致同室操戈兩相爭。

　　雞蛋不能和柿子一起吃，同食會引起嘔吐、腹痛、腹瀉等急性腸胃炎癥狀，容易導致肺結石。

　　雞蛋不能和鱉肉一起吃。鱉肉性滋膩，雞蛋性咸平，吃完雞蛋后吃鱉肉會導致食物中毒，尤其是消化系統不好的孕婦跟產婦。

　　雞蛋不能和茶一起吃。茶葉中的大量鞣酸會與蛋白質合成鞣酸蛋白質，不但阻礙了人體對蛋白質的吸收，而且還會減緩胃腸的蠕動，導致糞便在腸道內滯留，容易造成便秘，還可能會增加人體吸收有害物質和致癌物質的可能性，影響人體健康。

　　二、雞蛋有哪些營養價值

　　雞蛋含有豐富的優質蛋白質、脂肪、膽固醇和其他微營養素，是人體最好的營養來源之一。美國一本權威雜志把雞蛋評為“世界上最營養的早餐”，因為雞蛋除了含有人們熟知的蛋白質、膽固醇等營養物質之外，它還含有可以幫助人體抗氧化的色氨酸和酪氨酸兩種氨基酸。因此，一個蛋黃的抗氧化功能就相當于一個蘋果，但是它的熱量卻只相當于半個蘋果或半杯牛奶。雞蛋含有非常豐富的優質蛋白，其氨基酸的種類恰恰跟人體氨基酸的成分相一致，這有利于人體更好地吸收和消化雞蛋的營養物質。而且雞蛋還有的諸多維生素和礦物質也不是蘋果和牛奶能比擬的。

　　雞蛋的吃法是多種多樣的，煮、蒸、炒、煎都可以。但是不同的做法，雞蛋的營養損失不一樣，最總營養價值也有所不同。煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸雞蛋為98%，老炸雞蛋為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此看來，雞蛋煮著吃最營養。但是煮蛋需要細嚼慢咽，人體才能更好地吸收和消化。因此對于消化系統不好的孕婦產婦和嬰幼兒來說，或許流質的蛋花湯和蒸雞蛋最適合。

　　三、一天吃多少雞蛋好

　　雞蛋作為常食用的營養食品，作為家常必備的營養食材，有些人幾乎每天都吃雞蛋，一天一個、兩個、三個，乃至一天七個。

　　雞蛋含有大量的蛋白質，那么雞蛋是不是吃越多越好?一天吃多少雞蛋最好呢?因為大量的蛋白質的消化吸收，不僅會增加代謝產物、增加熱量，而且還會增加腎臟的負擔。因此雞蛋不是吃越多越好的。一般來說，兒童、孕婦和老年人消化能力比較弱，每天吃1個雞蛋就已經足夠了，而青少年和成人一天吃2個雞蛋比較好。不過不同的人的消化吸收能力也有所不同，所以一天吃多少雞蛋最好，還要根據個人情況進行調整。

　　雞蛋是營養全面均衡的理想營養食品，是人體吸收營養的重要來源。雞蛋中含有大量的維生素A、維生素B2、維生素B6、維生素D還有維生素E，鈉、鉀、磷和鈣等多種礦物質膽固醇以及豐富的優質蛋白質。雞蛋的蛋白質品質僅次于母乳，其氨基酸種類跟人體氨基酸的種類恰恰相一致，有利于人體的吸收和消化，因此常用作嬰兒的重要輔食，以補充嬰兒成長的營養需求。

　　四、雞蛋的家常做法介紹

　　作為家常營養食品，雞蛋的做法是多種多樣的，煮、蒸、炒、煎都可以。

　　煮蛋的做法是把雞蛋放入冷水中，先用大火煮開之后，再用小火慢煮四五分鐘，停火后靠余熱把雞蛋燜熟。

　　蒸蛋的做法是把雞蛋磕入碗中(一碗一般是2或3個雞蛋)，加適量的調料和蛋液2倍的溫開水，攪拌均勻。往鍋里面加足量的水，燒開后再把雞蛋放進蒸鍋里蓋上蓋子隔水蒸10到15分鐘即可完成。

　　炒蛋的做法是先將雞蛋打入碗中，加入蔥花、鹽等配料攪勻。將油倒入鍋中加熱后，再將打好的蛋汁倒入鍋里面翻炒即可。

　　煎蛋的做法是燒熱鍋，鍋冒煙后，倒入一勺油，略熱后磕下雞蛋，用小火慢煎，根據個人喜好煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，最后加上醬汁調料即可。

　　雞蛋含有豐富的營養物質，能夠維持人體營養需要，是居家必備的家常營養來源。雞蛋含有豐富的優質蛋白質、膽固醇和脂肪，還有包括維生素A、維生素B、維生素D和維生素E在內的多種維生素以及鈣、磷、鉀、鈉等多種礦物質，有著比較全面均衡的營養物質，能滿足能滿足不同人不同階段的不同營養要求。