鴨肉的功效與作用

　　導語：鴨肉含多種營養素，是價值很高的補療食品，具有滋陰養血的作用，加上鴨肉性寒，適合體內有熱者食用。

　　鴨肉性味：

　　性寒，味甘咸。

　　營養成分：

　　蛋白質，脂肪，鈣，磷，鐵，維生素 B2，E，煙堿酸等。

　　功效：

　　鴨肉富含維生素 B2，對人體新陳代謝及神經，心臟，消化和視覺的維護都有良好的作用；維生素 E 能幫助人體清除多余自由基，抗衰老。鴨肉中的脂肪化學成分近似橄欖油，也具有降低膽固醇的效果。中醫認為，鴨肉可以滋陰養血，有利消腫，益胃生津的效果，也有益于咳嗽水腫，小便不利，大便干燥，食欲不佳的人。

　　食法：

　　鴨肉的做法很多，可燒，烤，燉，炒，煲湯等。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美，烹煮時，加入少量鹽，能有效地溶出氮浸出物，會獲得更鮮美的肉湯。

　　食忌：

　　鴨肉不宜食用過量，過量的動物蛋白質會導致動脈硬化。患有心血管疾病的人不宜食用過量油炸鴨肉。體質虛寒，腹部冷痛，腰痛，經痛者都不宜過食寒性的鴨肉。膽囊炎患者，外科化膿潰瘍者都不能食用鴨肉。

　　選購：

　　應選擇胸骨，背脊勻稱美觀，腳，翅外形正常，肌肉結實飽滿富彈性，外皮平滑無破損，肉皮色澤潔白或米黃，脂肪分布均勻平滑，且沒有不良異味。

　　保存：

　　最好只購買 1 - 2 次吃完的份量。處理干凈后，分裝一袋袋一次吃完的份量，放入冷凍庫中冷藏。

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