干茄子的家常做法

　　茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。那么干茄子的家常做法有哪些呢？下面來跟小編一起看一下吧

　　材料

　　茄子干適量，骨湯200克，蒜兩瓣，鹽少許，老干媽豆豉辣醬一大匙，洋蔥少許，青椒半個，香菜少許。

　　做法

　　1.茄子干用清水沖洗一下，再用水浸泡10－20分鐘，撈出擠干水分備用；

　　2.蒜切片，洋蔥切絲，青椒切絲，香菜切段備用；

　　3.炒鍋注油，三成熱時入蒜片爆香，再下茄子干煸炒透；

　　4.放入骨湯（骨湯不必化凍可以直接入鍋），再放適量清水，至稍沒過茄子干，燒沸后轉中小火煨至湯將盡時，放入豆豉辣醬和少許鹽煸炒勻，最后入入辣椒絲和洋蔥絲炒勻，關火撒香菜段即可。

　　小訣竅

　　1.茄子干泡的時間長短，跟茄子干的薄厚都有關系，我的這種是茄子細條，所以比較容易泡發；最好不要泡過久，吃的時候稍稍有一點韌勁才更好吃；

　　2.茄子干先用油煸炒透，也就是讓油都吃進去，然后再添湯煨煮，這樣會比較好吃；

　　3.最后加辣醬的多少根據自己嗜辣的程度，辣醬本身已有咸味，茄子比較吸味，所以在調鹽時要注意不要太多。

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