關(guān)于熬菜的家常做法

　　導(dǎo)語：熬菜，其實就是燴菜，“熬菜”是石家莊邢臺邯鄲地區(qū)方言中對燴菜的稱呼。可能是幾種完全不同的菜的名字，不同的地方做法不同，味道當(dāng)然也就完全不一樣。以下是小編整理關(guān)于熬菜的家常做法，以供參考。

　　熬菜

　　原料：

　　南瓜、豆角、西紅柿、土豆，鹽、五香粉、雞精。

　　做法：

　　1、豆角洗凈掰段、南瓜洗凈切成滾塊，土豆洗凈去皮切成滾塊，西紅柿市也切成大一點的塊。

　　2、開火，熱油，放入五香粉、豆角、土豆、翻炒幾下。

　　3、放入南瓜、鹽翻炒，然后加水，加到能淹沒南瓜一半的水，蓋上鍋蓋。

　　4、等大概10分鐘，再開鍋蓋翻一翻，南瓜熬爛得差不多了，汁也很濃了，就放入西紅柿，放入雞精，翻炒幾個就可以出鍋。

　　南和的熬菜

　　南和所說的熬菜，這里并沒有說是“南和熬菜”，可能整個邢臺或更遠(yuǎn)的地方都有這種做法，只因在下去的地方不多，恐怕各地做法略有不同，也只能先這么說了。（南和是河北邢臺南和。）

　　首先，要大鍋一個，要90厘米、120厘米或者更大的大鍋；另外，比前述稍小點的大鍋一個。如果用家里的小個頭的鍋，把原料按比例縮減，做出來的味道也不錯，但是那已經(jīng)是完全不同的另一種味道了。

　　原料：

　　主料：

　　一般是白菜，或者冬瓜，或者豆芽也行；豆腐；豬肉；粉條。一般這就行了，當(dāng)然，如果嫌少也可以有別的材料添加，比如別的菜，海帶、素丸子、餅條、煎餅、黃豆、花生，甚至大米也行。

　　輔料：

　　油、鹽、醬、醬油、醋、香油、料酒、味精、蔥、姜、蒜、辣椒、西紅柿、芫荽、花椒、大料、燉肉香料。可能還有別的？

　　做法

　　前期準(zhǔn)備：

　　都是各在各的鍋，別給混一塊兒了。

　　1，白菜（或冬瓜/豆芽）用水煮到半熟，別給熟過頭了就行。如果粉條質(zhì)量好，這時也可一塊兒煮了，或者后面再加也行。

　　2，加油，熱了炒肉，加料醬油、料酒、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、大料、桂皮……炒好前加鹽。

　　3，豆腐切成2×5×15左右的塊，大鍋油炸，炸出外皮。晾一下斜切成6到8塊。

　　4，油起鍋，加鹽、醬、醬油、醋、味精、蔥、姜、蒜、西紅柿、花椒、大料。加香油。

　　后期合成：

　　得放到一塊兒去了。

　　大鍋燒水，加1的菜、2的肉，小火燉著，你可以去休息一會兒了。回來后加3，可以加前面所述的別的菜，粉條、海帶等，如果有的話。小火燉，你可以去看場電影或干點別的。

　　回來后加4，這得按自己的口味來加了。稍候一會兒。下面是出鍋，加芫荽。——因為有些人不喜歡芫荽，所以可以不加，跟著上桌讓客人自己加也行。

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