酒店糖醋排骨的做法

　　糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。以下是小編收集的酒店糖醋排骨的做法，歡迎查看！

　　1.排骨剁小塊備用（大小看個人喜好，別整個扔鍋里就行）

　　2.用20克冰糖炒糖色（這次我用水炒的，其實炒糖色是很隨機的，水炒、油炒、干炒都可以）

　　3.糖色炒成紫色時趕緊關火下一些涼水調勻；開火坐鍋，然后放少許油中火下生排骨煸炒五分鐘

　　4.下15克醬油、30克黃酒、6克蔥、6克姜、3個大料、1小塊桂皮再煸三分鐘，放炒好的糖色水，放入鹽，再順鍋邊放開水和排骨齊平，蓋蓋兒小火慢燉

　　5.1小時后顏色漸紅，水漸少，再中火燉二十分鐘，汁就差不多快沒了，大火再收一下汁，不停地炒動（小心糊鍋，這時候顏色非常漂亮，紅亮的）

　　6.放入40克米醋和20克白糖，繼續大火煸炒，把醋汁再收干就好了

　　烹飪技巧

　　1、用冰糖炒糖色更亮，最后用白糖來提甜味兒，用醋來找酸味；

　　2、直接用油煸炒排骨可以讓香氣保留的更多些，如果焯會肯定會跑掉一些；

　　3、最后收汁的時候一定要在鍋邊不停地翻動，不然會糊得很快。

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