清楚各種肉類異味的小竅門

　　本文導讀：烹調各種肉類時難免發現各種異味，使人大倒胃口。下面介紹幾種方法，可清除肉類異味。

　　1.去除血腥味法：

　　這是由于宰殺動物時放血不凈。可先用熱水浸漂后，用清水多洗幾次，然后再烹調，即可把血腥味去除。

　　2.去除腥澀味法：

　　這是由于有些野生動物肉質脂肪含量極少，故往往會有一股難聞的腥澀味。可在烹調時適當添加一些草果、八角、五香粉、姜絲、蒜蓉、蔥頭、芫荽或紫蘇、辣椒、白酒、食糖、食醋、味精等調味品，并適當多放一點花生油，即可把腥澀味去除。

　　3.去除血污味法：

　　這是由動物肉類保存不善引起。可先用稀釋的明礬水浸漂，再用溫水反復洗幾次，然后放進鍋中加水適量煮沸（不用加蓋），除去湯水面上的血污浮物，最后撈起用冷水沖洗，即可把血污味除去。

　　4.去除羊膻味法：

　　先把羊肉用沸水煮一下，再切成小塊。在烹調時適當添加草果、八角、小茴香、甘蔗（切成小塊）、 蒜頭、蔥頭、白酒、食糖等并適當多加一些花生油，即可把羊膻味去除。

　　5.去除泥腥味法：

　　在污泥濁水的池塘中養殖的水產品，例如：黃鱔、泥鰍、田螺、塘角魚等往往會有一種泥腥味。可把它們先養幾天再宰殺烹調，每天換水3—4次（最好用第二次的淘米水），讓它們把胃腸中的污泥濁水排泄干凈，就可以基本把泥腥味去除了。

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