米線的家常做法有哪些

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　　米線的做法

　　做法一：

　　酸辣米線的原料：

　　過橋米線一斤、蘿卜半個洋蔥半個、黑豆牙一撮（0.5元）、烤牛肉、火腿、辣椒、蒜頭、香菜、香蔥少許。

　　酸辣米線的制作步驟：

　　1、 把賣回來的過橋米線在鹽油水中煮熟，放涼備用；

　　2、 在鍋中炒蒜頭，辣椒，火腿，烤牛肉，蘿卜，將香味充分煸炒出來；

　　3、 再加入黑豆牙，洋蔥炒；

　　4、 加水同拌面醬煮汁；

　　5、 把煮好的肉汁淋在事先放冷的米線上，灑上香菜，香蔥、芝麻和椒鹽；

　　6、 吃之前淋上陳醋，攪拌均勻。

　　做法二：

　　用料：

　　米線適量、豬肉、醬油、醋、碎米芽菜、熟芝麻、油辣椒、花椒粉、香油、湯、香蔥、豌豆尖、味精。

　　步驟：

　　1、米線用開水泡軟；豬肉剁末；熟芝麻稍搗碎；蔥切碎；

　　2、鍋中放少量油，燒至溫熱，下肉末用小火煸炒干水分至亮油，放微量鹽，鏟勻盛出待用；

　　3、將醬油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣椒、味精、湯同放一個大碗里；

　　4、鍋中加水燒沸，下米線煮一分鐘；

　　5、將米線撈出入放好調料的大碗里，關火，再下豌豆尖略燙；

　　6、將豌豆尖撈出盛米線里面；

　　7、撒上肉末和蔥碎；

　　8、拌勻后即可食用。

　　做法三：

　　材料：米線300克，生雞脯薄片、生豬脊肉薄片、生烏魚薄片、豬腰片(汆過)、水發魷魚片、水發魚肚片、熟云腿薄片、生雞樅片、生草芽片各20克，鮮菊花瓣、香菜末、蔥花各10克，熟豆腐皮、熟白菜心、熟韭菜、熟豌豆尖、熟綠豆芽各50克，雞清湯600克，熟雞油、辣椒油各20克，味精、胡椒粉各5克，精鹽10克。

　　步驟：

　　1.制高湯：用壯雞、老鴨筒子骨洗漂干凈，下冷水鍋熬湯，旺火燒開，轉小火保持沸騰，待其蛋白質、脂肪溶于湯中，將骨渣撈出，繼續用小火保持微沸狀態。

　　2.各種配料分裝小盤上桌。將米線用清水洗開，用沸水燙熟裝碗上桌。

　　3.雞油入鍋上火，至七八成熱時澆入大湯碗內，隨即舀入沸騰的雞湯，用味精、胡椒粉、鹽調味上桌。

　　4.上桌后，客人應立即把生料片入湯碗燙制，此時碗中草芽、雞樅、菊花清香溢出，即可隨客人愛好入辣椒油、各種熟片、米線，邊燙邊食。 蒙自過橋米線的制作要領：過橋米線加汽鍋雞、地參、麂子干巴等可形成過橋宴。

　　米線的營養價值

　　酸辣米線的主要食材是米線。米線，是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的。細長，潔白，柔韌，吃法多樣。

　　酸辣米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點。

　　但值得注意的是，米線在泡制過程中營養容易流失，因此煮酸辣米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營養，適當的調料同時又能讓米線美味。

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