扁豆燜面的家常做法

　　菜譜簡介

　　從小就不愛吃面條，媽媽就發明了這個簡單又好吃的方法。一直到現在，還是百吃不厭！現在可以自己做來吃了，而且做的比媽媽還要好！

　　材料

　　扁豆400克（要細一點的那種比較好熟），五花肉（我用的是肥瘦肉，因為現在五花肉更貴），切面（要細一點的，最好不要手搟面，太粗了，不容易熟），鹽少許，蒜幾瓣，蔥少許，姜少許，水1杯，大料2小粒，味精，雞精，黃豆醬油（或老抽），色拉油，嫩肉粉（沒有可不放）料酒

　　做法

　　將扁豆摘成3CM左右的小段，洗凈備用。

　　將肉切成3CM左右長的小片，放入適量嫩肉粉和料酒淹制備用。

　　將蔥、姜、蒜切好備用。

　　將切面切成15CM的段（以便不容易纏在一起）。

　　將黃豆醬油2大匙、色拉油2大匙、味精少許、雞精少許、水1大杯到入大碗中，調勻備用。

　　將油鍋坐熱，倒入適量色拉油，待油熱放入蔥、姜翻炒出香味，放入切好的肉炒至肉完全變色，倒入適量黃豆醬油，放入2小瓣大料，放入洗好的扁豆翻炒均勻。

　　將面均勻鋪在扁豆上（此時可適當將火調小），將調好的醬油汁均勻的淋在面上，看面四周漏出一點點水為宜，蓋好鍋蓋。此時將火開大見水開，再將火調小，燜10分鐘左右，要隨時觀查鍋內的水份，以免糊鍋。

　　放入蒜，在燜5分鐘，見收汁，用兩雙筷子將面和扁豆拌勻，即可關火。

　　小訣竅

　　燜時要隨時注意，避免糊鍋。

　　最后要用兩雙筷子拌勻，以免顏色不均勻。

　　現在吃最好，扁豆新鮮，做法簡單，省得在廚房做的滿頭大汗