炒豬肝的家常做法

　　炒豬肝的家常做法是怎樣的？許多人并不是很清楚了解，以下是小編整理的相關做法，歡迎閱讀。

　　做法一

　　主料

　　豬肝辣椒，蔥，姜，蒜瓣，生肉粉，醬油，鹽，味精。

　　方法

　　1、把豬肝洗好，切成片狀。

　　2、把切好的豬肝放入盤子里，加入幾勺生肉粉，少許醬油，鹽，油，腌制十分鐘左右。

　　3、洗好青椒，切成圓形。洗好蔥，姜，切碎。蒜瓣切碎。

　　4、開火，倒油入鍋，把蒜瓣，姜放入油鍋爆香，然后把腌制好的豬肝，和青椒一同入鍋爆炒。

　　5、中火爆炒以炒至看不到血絲為標準，放鹽，放味精(也可不放)，起鍋。

　　做法二

　　主料

　　豬肝300克、紅尖椒1個、植物油2湯匙、食鹽1茶匙、料酒1茶匙、醬油1茶匙、味精1克、蒜50克、姜2克。

　　做法

　　1、豬肝用水泡1小時，把豬肝的血水去除。

　　2、豬肝切片用料酒、食鹽、醬油腌20分鐘。

　　3、紅尖椒切塊，大蒜切碎，姜切碎。

　　4、熱鍋放油，炒豬肝。

　　5、快速翻炒豬肝，變色后即可出鍋裝盤備用，不要炒久了。

　　6、放油把蒜、姜炒香。

　　7、炒香蒜后放紅尖椒。

　　8、因為豬肝用鹽腌了，所以給辣椒放點食鹽就行。

　　9、放入豬肝，炒熟后放點味精就可以出鍋了，豬肝一定要炒熟，但也不要炒太老了，可以嘗一下，如果沒有血色就可以了

　　烹飪技巧

　　1、豬肝放鹽水里泡1個小時是為了消除殘血。

　　2、豬肝要現切現做，否則放久了會有膽汁流出，破壞質感噢。

　　3、將豬肝飛水，干干凈凈的，“去毒”也比較徹底啊。

　　4、另外炒豬肝時，切勿一味求嫩，一定要炒夠火候噢。

　　做法三

　　主料

　　豬肝270g、油適量、鹽適量、洋蔥適量、料酒適量、醬油適量、孜然粉適量、雞精適量。

　　步驟

　　1、準備食材。

　　2、豬肝用水洗凈，泡在淡鹽水中泡三十分鐘。

　　3、切成薄片，再次洗凈泡十分鐘去血水。

　　4、鍋中水加姜片，料酒，燒開。

　　5、加入肝片焯至變白。

　　6、撈出瀝水備用。

　　7、洋蔥隨意切成塊。

　　8、鍋中放適量油，加入洋蔥炒香。

　　9、加入肝片大火快炒。

　　10、加入適量鹽。

　　11、加入適量料酒。

　　12、再次炒勻后加入適量醬油。

　　13、加入適量孜然粉(這個，不喜歡，可以不加)。

　　14、關火后加入少許雞精調味。

　　小貼士

　　1、豬肝一定要充分泡洗。

　　2、不要一味的追求口感，一定要充分炒熟。

　　3、配菠菜同食治療貧血更佳。

　　做法四

　　主料

　　豬肝300g、泡發的黑木耳50g、胡蘿卜半根、黃瓜半根、蒜1瓣、姜末少許、鹽少許、料酒少許、米醋少許、蠔油少許、生粉少許、糖少許。

　　做法

　　1、豬肝徹底沖洗干凈，切成薄片，放在淡鹽水中浸30分鐘反復換水直至水清(以徹底清除滯留的肝血和毒物)，黑木耳溫水泡發，其余食材切成片，蒜切蒜片，姜切姜末。

　　2、將清洗好的豬肝瀝除水分，調入干生粉，料酒，少許鹽，胡椒粉抓勻上漿。

　　3、鍋中放油燒至4成熱，下入漿好的肝片迅速滑散至變色盛出備用。

　　4、鍋中留底油燒后，放入姜末蒜片爆香，接著放入胡蘿卜及黑木耳翻炒(黑木耳為了防爆，可事先用沸水氽一下)，調入少許鹽，糖，料酒，一點點醋炒勻。

　　5、加入2湯匙蠔油繼續翻炒1分鐘，最后加入黃瓜片及豬肝片一起翻炒均勻即可。

　　小貼士

　　1、劃豬肝時火候的掌握很重要。首先要油比較多，油溫要合適，油溫過高炒出的豬肝片口感比較硬，油溫過低，豬肝片掛漿容易脫開而造成失敗。

　　2、肝臟是解毒的器官，所以剛買回來不要急于烹飪，應先徹底清洗干凈后切成片放在淡鹽水中浸泡30分鐘，反復換水至水清為止。淡鹽水呈高滲狀態，能有效吸附滯留于肝組織中的毒性物質。

　　3、豬肝炒制前必須經過一個加入料酒，醬油，干淀粉等拌勻上漿的過程，可以有效避免豬肝的異味問題，料酒還可以起到解毒殺菌的作用。

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