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油炸叉燒肉的家常做法
引導語：叉燒肉在以前是插燒，叉是象形字，燒是象聲詞，久而久之，成為了一道菜名——叉燒。“叉燒”是從“插燒”發展而來的。插燒是將豬的里脊肉加插在烤全豬腹內，經燒烤而成，不過大家知道油炸叉燒肉的家常做法嗎？
方法一
原料：豬前臀尖500克、李錦記叉燒醬適量、料酒適量、大蒜適量。
做法：
1、將豬肉洗凈切成大塊，或者寬約３厘米的長條。
2、用一個較大的容器，將豬肉放在里面，加入適量的叉燒醬，戴上手套給豬肉按摩一下。
3、放入少許料酒，繼續按摩，最后將大蒜拍碎，放入肉中。
4、豬肉被調料完全浸透后，蓋上蓋子，放入冰箱腌漬24小時。
5、將腌好的豬肉放在烤架上，底下用烤盤接著汁水（烤盤上鋪上錫紙）。
6、烤箱預熱至190度，將烤架放在中層，烤20分鐘。
7、然后取出，再刷一層醬汁，再烤20分鐘即可。
方法二
原料：里脊肉500克、香蔥1棵、生姜1塊、食用油500克、醬油6克、料酒3小匙、精鹽3克、白糖3克。
做法：
1、蔥、姜洗凈切末，肉洗凈切成長條，放上醬油、鹽、料酒、蔥、姜腌2小時。
2、將腌好的肉瀝干后，放入油鍋炸成棗紅色撈出。
3、鍋內留少許油，再放入炸好的肉，加入腌制時的湯汁和半碗水，用小火燒半小時左右，加入糖，改用大火，待汁濃時，將肉盛入盤內，晾涼后，切成薄片裝盤，將鍋里剩下的汁澆在肉上即可。
方法三
原料：豬肉100克、蔥、姜適量、醬油2大匙、酒1小匙、鹽、味精少許、糖3大匙、海鮮醬1大匙、糖汁2大匙。
做法：
1、豬肉橫剖，但不要切斷，并在上面劃十字刀；調味料拌勻，加入肉塊腌30分鐘。
2、烤箱預熱至190℃，烤盤上鋪鋁箔，鋪平肉塊，刷上糖汁及色拉油烤15分鐘。
3、肉取出切片，再刷汁，放入烤盤再烤10分鐘即可。
方法四
原料：瘦豬肉200克，醬油5克，料酒5克，鹽2克，味精1克，白砂糖5克，大蔥5克，姜5克，植物油50克
做法
1.把豬肉切成長3.3厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的條形片，用醬油等調料和蔥、姜將肉腌上待用。
2.鍋上火，放油適量，燒溫熱，把肉放油中炸熟，撈出。
3.油二次熱，再把肉下鍋，炸至色澤紅亮時撈出，適當切塊即可。
方法五
原料：里幾肉1條，姜片，蒜2瓣，李錦記叉燒醬3大湯匙，蠔油1湯匙，雞粉少許，料酒，糖一點點，蜂蜜適量
做法
1.里幾肉徹底清洗干凈擦去多余水分，切成大塊；姜切片并拍扁，蒜切蒜末
2.將切好的里幾肉放入干凈的密封容器中，調入少許料酒，姜片，蒜末，3湯匙李錦記叉燒醬，1湯匙蠔油，少許雞粉，少許糖一起拌勻，蓋上盒蓋，放入冰箱腌制24小時以上（記得時不時拿出來翻面，并可以用筷子在肉身上扎些小洞更入味）
3.烤箱預熱200度，中層上下火，烤盤上墊些錫紙，在烤架上鋪好叉燒肉刷醬汁及蜂蜜，烤10分鐘后翻身再刷醬汁及適量蜂蜜繼續烤10分鐘至肉熟即可
方法六
原料：五花肉、叉燒醬汁、白糖、醬油、生姜、大蒜、
做法
1、將五花肉洗凈后切塊，把叉燒醬、白糖、醬油加入五花肉里拌勻腌制二小時以上。
2、電飯煲里放入幾片姜和拍扁的蒜頭，淋上一些油，將腌好的五花肉放在姜蒜上，將腌五花肉的醬也倒進電飯煲里
3、電飯煲按煮飯鍵，聞到香味時將五花肉翻面等煮熟。
方法七：
原料：五花肉600g,蠔油2大匙,米酒2大匙,醬油1大匙,蜂蜜1大匙,豆腐乳1-2塊,蒜泥1/2大匙
做法
叉燒醬的材料調勻備用
五花肉用叉子在正反兩面叉洞, 再與叉燒醬一起醃制, 冷藏一天醃入味
將醃好的叉燒肉, 用電鍋(外鍋一杯水) 蒸熟
再整鍋, 連同肉汁一起倒入炒鍋中, 用大火燒到醬汁收干 ** 試吃醬汁的咸淡度, 可酌量加蠔油調味
燒的同時, 請適時的把叉燒肉翻面, 兩面燒均勻
方法八
主料：面粉100g、玉米粉50g、開水適量。
配料：豬肉50g、包菜1/4個、蒜2瓣、姜2片。
調料：玉米油1/2茶匙、醬油1大勺、叉燒醬1茶匙、辣椒醬1茶匙、鹽少許。
做法
餡料的制作：
1.豬肉洗凈、切片、剁成肉餡
2.包菜剝去外層、切成小塊
3.切碎的包菜中加入少許鹽，避免剁碎的過程中包菜飛濺
4.一手壓住刀的前端，一手握住刀柄，以上提下壓的方式切碎包菜
5.一直采用該方法將包菜剁至細碎
6.剁好的包菜擠去水分
7.姜、蒜切成碎末
8.豬肉餡、包菜、姜蒜末一起放入盆中，加入一茶匙玉米油
9.加入一大勺醬油
10.加入一大勺叉燒醬
11.加入一茶匙辣椒醬
12.順著一個方向攪拌均勻即是餡料
餅皮的制作：
1、將面粉和玉米粉混合，加入少許鹽；
2、將面粉中間按出一個凹陷的小窩，倒入開水；
3、一邊倒水，一邊用筷子攪拌，直至面粉呈現大塊雪片狀；
4、用手揉成光滑面團，收入盆中，蓋上保鮮膜餳面半小時左右，期間反復揉兩次；
5、取出揉過三次的面團，放到案板上重新揉圓，面團等分成六份，取一份搟成橢圓形；
6、在橢圓的長邊處放一勺肉餡，用勺子攤開，呈長條狀；
7、從長邊一端卷起，將肉餡包住，成圓柱體；
8、再將圓柱體從一頭盤起；
9、按扁，用搟面杖搟成5mm厚的餅坯，餅坯的一面刷一層清水；
10、放入盛放白芝麻的盤中蘸一下，使整個表面沾滿白芝麻；
11、平底鍋燒熱，刷一層油，將餅坯放入平底鍋，有芝麻的一面朝下；
12、小火煎至芝麻的香味散出，翻面，繼續煎至另一面金黃即可。
方法九
原料：炒好的叉燒肉100g，洋蔥半個，谷膳一碗，雞蛋一個，豆芽50g，生抽適量，油鹽適量，蔥花適量。
做法
1. 先取200g谷膳放入電飯煲內，打開開關；
2. 洋蔥切碎，叉燒肉切塊，雞蛋炒熟備用。在鍋中倒入適量食用油燒熱，加入洋蔥炒至半透明。
3. 切好的叉燒肉放入鍋中炒熱。
4. 加入谷膳米飯，放入少許生抽，繼續翻炒。
5. 米飯炒熱后加入豆芽、炒好的雞蛋和少許食鹽翻炒，豆芽斷生后撒上少許蔥花即可出鍋。
方法十
原料：五花肉600克左右一條，茴香2顆，鮮醬油1調羹，生抽2調羹，老抽1調羹、黃酒60克、白糖1滿調羹，啤酒半罐，冰糖適量。
做法
1、將五花肉洗凈，放開水鍋內氽3分鐘，撈出洗凈，放入沙鍋或玻璃之類的容器，加入黃酒和白糖腌4個小時；
2、4個小時后再加入老抽、生抽、鹽、鮮醬油、茴香再腌20個小時左右，中間翻動數次。
3、鍋燒熱倒入少量食用油，將腌好的肉撈出瀝一下，待稍干下鍋煎一下，四面都煎至微黃后倒入腌肉的全部湯汁再加半罐啤酒和適量冰糖，用大火燒開后轉小火燉煮，在燉煮期間要多次翻動，以致上色均勻，待湯汁快干時更要四面都煎到，直至湯汁全部收干。
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