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家常云吞湯底的做法

時間:2022-07-01 20:32:59 美食 我要投稿
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家常云吞湯底的做法

  家常云吞湯底的做法篇一

家常云吞湯底的做法

  做法

  1、將一鍋水煮滾后入雞精粉和些許的糖,再轉中小火續煮成湯底。(視水的分量而定)

  2、豬絞肉撒入少許糖混均,再依序加入鹽、胡椒粉、醬油、香油搓均勻,再入蛋白揉至綿滑質感,倒入蔥花拌勻,最后放入玉蜀黍粉拌至出粘性,稍放片刻即成。

  3、大小&多少分量隨意地將絞肉餡包入云吞皮里,稍微捏下即可丟入湯鍋里烹煮,熟后試湯味如何再入鹽即可。

  小訣竅

  1、豬絞肉買回家后可在稍微地剁會兒,肉質會更細致些。

  2、云吞包好后在稍微捏下,免下鍋烹煮時散開。

  3、香油可多放以添香,湯里可入青江菜/香菜&胡椒粉搭配

  家常云吞湯底的做法篇二

  食材:

  蔥末、姜末、豬肉餡、干海米、鹽、生抽、料酒、白糖、雞蛋

  做法:

  一、煨肉餡

  1、干海米用清水漂洗一遍,倒入適量清水,1勺料酒泡一下。

  2、將生姜和大蔥細細剁成末,碼在肉餡上。(蔥姜末去腥增香的效果特別好)

  3、干海米也剁的碎碎的,放入肉餡中,然后調入一勺半鹽、一勺料酒、兩勺生抽、小半勺白糖,將泡海米的水慢慢加入肉餡中,邊加邊攪拌,等水吃進去了,再往里加。(打過水的肉餡,鮮美多汁,因為放了海米干,所以可以省略味精)

  4、順一個方向,攪拌均勻,煨入味。

  二、攤蛋皮

  1、取兩個雞蛋嗑入碗中(可以少來點清水),打散(耐心打勻,講究點過一下篩最好,攤出來的蛋皮沒氣泡)。平底鍋(選擇平底不粘鍋成功率較高)燒熱,用廚房紙蘸少許油擦一遍。一定不要油多!油一多,蛋液會往油多的地方跑,導致攤不勻。

  2、將蛋液緩慢倒入鍋子里,端起鍋子轉動,讓蛋液薄而均勻的鋪滿鍋底。這個時候一定要小火。

  3、待蛋皮四周微微翹起,晃動鍋子,蛋皮可以來回移動,說明蛋皮熟了,翻不翻面都行,因為比較薄嘛!

  4、在鍋子里折疊一下,取出,在案板上切成細條。

  三、準備湯底料

  小蔥碎、香菜、蛋皮、絲紫菜、蝦皮

  四、包餛飩

  1、取一餛飩皮(我偷懶外面買現成的,我們這邊的餛飩皮比較厚),舀入適量剛才煨好味的肉餡。。

  2、順著對角方向折,將肉餡包攏。

  3、然后左右兩個面皮尖向中間對折、捏緊 !一個小餛飩就包成了。

  4、依次包好所有的餛飩。

  五、煮餛飩

  1、先調制湯底,把剛才的湯底料放入盆中,調入一點鹽、一勺生抽、2勺醋、一勺油潑辣椒、幾滴香油。

  2、鍋里的水開后,舀熱湯澆入,酸湯汁就做好了。

  3、下餛飩,大火煮至熟。

  4、煮好的餛飩撈入湯底中,最后放上蛋皮絲。

  早晨清新的空氣搭配一碗爽口的清湯大混沌,再也沒有比這更適合開始美好的一天了,如果你也不放心外面早餐店的安全問題,那么就來試試自己動手吧。

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