釀油豆腐的家常做法

　　“油豆腐釀肉是浙菜中非常傳統的一道家常菜,味道鮮美,湯汁香濃,吃在嘴里非常有滿足感。分享了釀油豆腐家常做法，一起來學習一下吧！

　　釀油豆腐做法1

　　原料：

　　油豆腐20粒、肉餡120克、海米10只、蔥姜適量、鹽1/2小勺、香油1小勺、花生油1小勺、生抽1/2小勺、蠔油1/2小勺

　　做法：

　　1、海米放清水中浸泡一會，然后撈出洗凈切末、蔥姜洗凈切末備用。

　　2、肉餡里加入鹽1/2小勺、香油1小勺、花生油1小勺、生抽1/2小勺、水2小勺攪拌均勻

　　3、在肉餡里加入切末的海米和蔥姜，攪拌均勻即成肉餡

　　4、油豆腐上開一小口，將里面掏出成空心，將調好的肉餡塞入，直到全部肉餡用完

　　5、將釀好的油豆腐擺入盤中，放蒸鍋中蒸7分鐘至熟，然后將蒸出的湯汁濾出，加入半小勺蠔油攪拌均勻

　　6、釀好的豆腐放入鍋中，加入調好味的湯汁，煮至湯汁收干即可

　　小貼士：

　　1、油豆腐可以用買來的，也可以自己做，炸豆腐之前要先把豆腐放鍋里蒸熟涼透、切塊入鍋炸，這樣豆腐就不容易碎，很容易炸成方塊

　　2、臨時興起做了這菜，隨手加了點海米，也很好吃，若是用鮮蝦味道一定更棒

　　3、海米本身很咸，所以要浸泡一會，而且調餡的時候要減少鹽的用量

　　4、這道菜費手工的地方就是挖空心豆腐和釀肉餡，用小刀和小勺就非常省事

　　5、肉餡要盡可能多滴往里塞，吃的時候你會發現里面是個肉丸

　　6、最后的湯汁是為了讓油豆腐的外皮也有滋味，嫌麻煩的也可以省略掉

　　釀油豆腐做法2

　　材料：油豆腐，五花肉，洋蔥，姜，蒜，香菇，鹽，糖，生抽，蠔油，料酒，麻油

　　做法：

　　1、將五花肉加洋蔥、蒜、姜和香菇剁碎在一起，加入料酒、生抽、麻油，鹽和糖腌制。

　　2、將油豆腐用手指戳出一個大小適合的單面小洞，用手指在油豆腐內部把豆腐渣往邊上擠壓直至形成小洞。

　　3、將肉填入洞內（不要填得太滿）。

　　4、將油豆腐煎一下，有肉的面先煎，再煎反面。加入耗油、生抽、糖和辣椒燜煮（可適當加水），燜煮十分鐘左右即可。

　　【適宜人群】

　　1、釀油豆腐的營養價值非常豐富，因此十分適合消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘等患者食用。

　　2、釀油豆腐具有很好的補鐵和美容功效，特別適合女性朋友食用。

　　【禁忌人群】

　　1、高血脂和肥胖患者不可多吃。肥瘦相間的五花肉里含有不少脂肪，多吃會長胖，肥胖、血脂較高者不宜多食。

　　2、血糖高的人不宜多吃。血糖高的朋友也應該少吃釀油豆腐，尤其在烹飪過程中應該減少白糖的量。

　　3、濕熱體質和痰滯內蘊的朋友也最好少吃釀油豆腐。

　　4、胃不好的人也要少吃。釀油豆腐不易消化，所以有胃部不適的朋友應盡量少吃。

　　油豆腐的營養價值

　　油豆腐中含有豐富的蛋白質以及8種人體必需氨基酸，味美、口感柔軟，營養價值十分豐富。油豆腐中還含有卵磷脂，可調節大腦記憶力。

　　油豆腐怎么選？

　　1、油豆腐以色澤麥黃、略有光澤者為佳。質量較差的油豆腐皮顏色多呈灰黃色、黃褐色，色彩較暗。色彩不均勻、深淺不一的油豆腐則屬劣質產品。

　　2、油豆腐由黃豆制成，聞起來有豆香味。沒有氣味的油豆腐，質量稍差。如果有其他氣味，如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。

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