家常炒莜面的做法大全

　　莜面是莜麥磨成的面粉，在山西、內蒙古，河北壩上地區也是莜麥面食品的統稱。下面為大家介紹家常炒莜面的做法大全，歡迎閱覽!

　　家常炒莜面的做法1

　　原料：莜面面條莜面300克，蔥頭30克，土豆丁50克，韭菜25克，胡油7克，料油7克，醬油5克，鹽4克

　　準備：莜面面條在炒制前需要進行處理。你可以選擇用開水稍燙，再炒，也可以上籠屜蒸熟再炒。燙過的比較像普通的炒面，而蒸熟的`效果較佳，所以推薦前期蒸熟。

　　利用蒸莜面的時間，我們把韭菜、蔥頭和煮熟的土豆切成丁，小蔥切成蔥花。等莜面蒸好后，取出放涼，切成0.5厘米小粒備用。

　　制作：熱鍋中倒入胡油、料油，放入蔥花和蔥頭小火煸香，放入土豆炒熱后，放入莜面。小火將莜面攤開，用勺將一部分土豆攪碎，讓莜面與土豆融合。莜面炒熟后加入韭菜和醬油，炒香，加入少許紅辣椒碎末翻炒一下即可盛出。

　　家常炒莜面的做法2

　　材料：(2-3人份)

　　莜面200g，開水200g，牛肉100g，圓白菜150g，尖椒1個，紅尖椒1個，蒜薹(可有可無)大蒜4瓣，香菜，鹽6g，蠔油10g，料酒3g，玉米淀粉5g，老抽3g，醋20g，香油5g，花生油。

　　做法：

　　1.莜面放入面盆中，一邊倒入開水一邊用筷子攪拌成絮狀。

　　2.待面絮不燙手后將莜面絮揉成面團，稍微多揉一會兒、揉勻揉到位。

　　3.將面團分成若干等分的面劑子。

　　4.將每個小面劑子均勻的搓成梭子狀，然后放在面板上用雙手繼續搓勻、搓細。

　　5.將搓好的.莜面條放在鋪好籠屜布的蒸屜上，水開后放入莜面，大火蒸15分鐘左右即可。

　　6.牛肉切絲，加入鹽3g、料酒、淀粉、老抽抓勻腌制30分鐘左右。

　　7.圓白菜洗凈切絲。

　　8.青紅尖椒洗凈去籽切絲，大蒜切片，蒜薹洗凈切段。

　　9.香菜洗凈切末，加入醋、香油調整料汁備用。

　　10.蒸好的莜面用筷子散開，涼涼備用。

　　11.平底鍋內放適量花生油，油熱后放入牛肉絲快速滑散，變色后盛出備用。

　　12.利用鍋底的余油炒香蒜瓣，然后放入圓白菜絲炒至斷生，然后放青紅椒絲，調入3g的鹽大火翻炒均勻。

　　13.放蒸好的莜面和滑散的牛肉絲。

　　14.調入一勺蠔油炒勻。

　　15.出鍋前放蒜薹拌勻即可出鍋，食用前澆上調好的料汁味道更佳。

　　家常炒莜面的做法3

　　1、盛出莜麥面。

　　2、燒開水燙莜面，水和面的比例大約是對半，稍微多燒點。（軟硬和包餃子的面一樣吧）用筷子攪拌。

　　3、不燙手時和好蓋住，否則會干皮。

　　4、燒開水，將面揪成小劑子，用手搓成圓形壓扁，蒸15分鐘出鍋。

　　5、蒸好的'莜面拿出裝盤備用。

　　6、切配菜備用。

　　7、番茄切塊。

　　8、莜面從中間切開，然后再切成片。

　　9、切好的莜面。

　　10、起鍋。加入油，放上辣椒和八角，小火煸香。

　　11、煸炒香辣椒和八角，加入配菜煸炒。

　　12、菜煸出香味將莜面下鍋翻炒。

　　13、翻炒 2分鐘加入鹽、生抽、胡椒粉、雞精和醋炒勻出鍋。

　　家常炒莜面的做法4

　　1、莜面切成小段（我是揪的），尖椒切絲，肉切絲，韭菜切寸段

　　2、鍋內放油加熱

　　3、放入肉絲炒熟，加入調料

　　4、加入尖椒

　　5、加入莜面，炒至面熱尖椒熟

　　6、加入韭菜，簡單翻炒就可以出鍋了

　　家常炒莜面的做法5

　　1、將莜面放入盆中，倒入適量的溫水，用筷子和成絮狀，不斷揉面，加入一勺玉米油

　　2、或者加入一個雞蛋，可以讓莜面更勁道，用壓面機做起來也更方便，莜面揉成面團后，放置盆中20分鐘蓋上保鮮膜發面

　　3、接著將面團揉搓成長條狀，切成2厘米厚的.片狀，手動壓面機清洗干凈，將面片放入壓面機筒內，蓋好壓面機的蓋子，然后只要旋轉上面的把手，面條就從模具里面出來啦

　　4、直到把所有的面片全部壓制成面條，切成3—5厘米長的段，然后放入蒸籠中蒸熟

　　5、將蒸熟的莜面條，調料都準備好，土豆切成丁，酸菜，胡羅卜切成絲備用，鍋中倒入油，煸香蔥段和蒜片，放入酸腌菜翻炒2分鐘

　　6、接著倒入土豆丁，胡羅卜絲炒熟，開最小火(不然莜面很容易碎)莜面攤平，加點鹽輕輕翻炒

　　7、讓莜面和土豆等配料充分融合，最后淋入麻油，一勺醬油，關火撒上蔥花和小米辣即可