營養午餐課堂實錄

　　一、創設問題情境:

　　師：同學們，在平日里你都喜歡吃什么菜?(提問:肥胖和偏瘦的學生)

　　追問:從這幾名同學的回答中,你發現了什么?

　　生:愛吃肉類的學生胖,愛吃素類的學生瘦

　　師:其實肥胖和偏瘦都是營養不均衡的表現.孩子們,你們知道嗎?我國共有3.7億兒童,其中肥胖兒童大約有3000萬,由于營養不良造成偏瘦的有2000萬,那么,你們知道造成肥胖和偏瘦的主要原因是什么嗎 ?

　　生：愛吃零食、油炸食品、不愛吃水果青菜、早上不吃早餐，還有偏食、挑食，……

　　師：看來造成肥胖和偏瘦這些營養不均衡現象的主要原因跟“吃”有關。 那么怎樣吃才能吃出健康的身體呢？想知道嗎？今天我們就來研究關于“吃”的問題。（板書：營養午餐）

　　二、明確營養標準:

　　師：什么樣的午餐才稱得上營養午餐呢?現在咱們一起聽聽營養專家是怎么說的。（齊讀教材49頁營養專家的話）

　　10歲左右的兒童從每餐午飯菜肴中獲取的熱量應不低于2926千焦，脂肪應不超過50克。

　　師問：熱量應不低于2926千焦，脂肪應不超過50克。

　　不低于、不超過分別是什么意思？

　　生：不低于是不少于、大于或等于(板書:熱量≥2926千焦)

　　不超過是小于或等于         (板書:脂肪≤50克)

　　師: (指板書說)只有同時具備這兩個標準的午餐才成為營養午餐(板書:標準)

　　師：專家特別提到熱量和脂肪，那么熱量、脂肪對我們人體有什么用呢？

　　（這部分知識讓學生自己課前查找資料，課上匯報，事先要有充分的準備）

　　（熱量除了給人在從事運動，日常活動所需要的能量外，同樣也提供人體生命活動所需要的能量，血液循環，呼吸，消化吸收等。脂肪食入以后通過代謝轉化為熱量供人體使用，或轉化為體脂存儲于脂肪細胞中。當攝入的熱量過多，長期超過人體活動所消耗的熱量時，多余的熱能將轉化為體內脂肪，存儲于脂肪細胞中.）

　　三、判斷活動:

　　師：（出示含量表）請你們來觀察一下，誰能看懂些什么？

　　生: 暢所欲言

　　師:(出示三份套餐)現在請同學們根據表中提供的數據,任選其中一種你喜歡的套餐,看其是否符合營養標準,然后告訴老師你們的討論結果。

　　生：A 套餐符合營養標準

　　B 套餐脂肪過高

　　C 套餐熱量不夠

　　師：B、C套餐不符合營養標準，我們應該怎樣調試呢？大家可以商量一下。（學生竊竊私語）

　　有人高聲說：把高的調低，不足的調高。

　　生：B套餐脂肪過高了，我們可以把它的脂肪降低一些，把其中的一盤菜換成脂肪低一點的就行了

　　師：這樣的話就符合營養標準了嗎？還有需要注意的嗎？（學生略有沉思，有學生眼睛立刻閃現出光芒）

　　生：我們除了把B套餐的脂肪降低到符合營養標準外，同時還要注意調整后的新套餐中熱量是否同時符合營養標準。

　　（其他學生聽后恍然大悟，低頭稱道：對啊脂肪和熱量要同時兼顧）

　　師：C套餐該怎么調整呢？

　　生：C套餐熱量不夠，把熱量調高

　　師：同學們，你們趕快試著調整一下吧。（學生埋頭調試、設計）

　　四、配菜活動:

　　師：如果只選三種菜肴做為午餐，那么這十種菜肴還能搭配出很多種符合營養標準的方案，你們會嗎？

　　生：會.

　　師:太好了,下面就請同學們以小組為單位進行配菜,看哪個小組在4分鐘內配制的方案最多.

　　(小組自由活動 集體交流,評選出符合營養標準的方案.)

　　生：小組自由活動

　　師：時間到哪個小組愿意展示自己的勞動成果呢？

　　生：逐組匯報，（注：其他同學幫老師判斷他所說的方案是否符合營養標準，好嗎？〈好〉男生計算熱量是否達標，女生計算脂肪是否超標）

　　師：太棒了，你們在這么短的時間里就搭配出這么多種方案來，真了不起。但是老師發現一個問題，你們在配菜時只注重營養是否達標，而忽略了自己的喜好，下面老師給你們一個機會，在你們每組的方案當中選擇一種你們最喜歡的方案，并說明原因。

　　生：小組研究后，派代表匯報。并把統計結果填寫到書中49頁的統計表中。

　　師：在選出的五種方案中，哪種蛋白質含量最高？（生計算后回答）

　　師：說道蛋白質，誰知道蛋白質對人體的功能是什么？

　　生：增強抵抗力，少生病。

　　師：剛才在同學們的共同配合下，統計表我們已經填寫完了，那么你能一眼看出統計結果嗎？有沒有更直觀的方法？

　　生：有，繪制復式條形統計圖。

　　師：那你們會畫嗎？（會）老師也相信你們會畫的非常好，但課堂時間有限，課后同學們把它繪制在作業本上。

　　五：總結活動：

　　師：同學們，我們通過這節課的學習，已經知道吃的更營養，更科學，那你們此時此刻有什么話要說嗎？

　　生：自由發言

　　師：希望同學們能運用我們所學的數學知識去合理設計自己的一日三餐，使自己吃的更營養、更科學，最后，祝愿同學們能永遠健康、幸福、快樂。

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