熗鍋面的家常做法

　　熗鍋面是一道美味可口的傳統(tǒng)面食，屬于魯菜系。流行于華北地區(qū),發(fā)源地是山東。

　　熗鍋面做法

　　1.蝦米放入溫水中泡軟；

　　2.黃豆芽洗凈瀝干；

　　3.小白菜洗凈切段備用；

　　4.瘦豬肉洗凈切絲放入淡色醬油、淀粉、水腌15分鐘；

　　5.鍋燒熱放入油，加肉絲快炒，至肉色盛出；

　　6.鍋內(nèi)倒油燒熱，爆香蔥段、蝦米，將淡色醬油淋下；

　　7.倒入鮮湯及黃豆芽、小白菜，煮沸加鹽調(diào)味；

　　8.再放入瘦豬肉拌炒均勻即可熄火；

　　9.把面條煮熟后盛入碗內(nèi)，淋入湯汁即可。

　　熗鍋面步驟

　　1.西紅柿切成塊，備用。

　　2.土豆切丁

　　3.肉切成絲，用料酒、食鹽（少量）、老抽腌漬3分鐘。

　　4.蔥段

　　5.洗好的青菜

　　6.超市里購買的濕面，這是河南的叫法，實際上就是采用機器壓出來得面條，但是可比掛面好吃哦。

　　7.油熱后，將蔥花和肉絲加入鍋中翻炒。

　　8.肉變色后，加入土豆丁炒幾下。

　　9.鍋中加入水燒開后，將濕面、西紅柿加入鍋中。

　　10.濕面煮熟后，放入青菜和適量食鹽，出鍋。

　　熗鍋面的做法

　　1.把面粉倒入盆中，倒入一個雞蛋，分次倒入清水，攪拌成雪片

　　2.把雪片揉成光滑的面團，餳發(fā)20分鐘，中間再揉2-3次

　　3.把餳好的面團，按扁，用搟面杖搟成薄片，撒上面粉，折疊好，切成粗細均勻的面條

　　4.木耳泡發(fā)，去掉蒂，洗凈，切碎

　　5.蒜切片；油菜洗凈；西紅柿洗凈，去皮，切丁

　　6.炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入蒜片，蔥白炸香，盛出

　　7.留底油，放入西紅柿丁、木耳碎，翻炒出番茄素

　　8.加入醬油、蠔油，加水，大火燒開，加鹽和胡椒粉

　　9.放入搟好的手搟面煮至面條熟，加入油菜，略煮即可關(guān)火

　　食譜相克

　　豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

　　牛奶與瘦肉不宜同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收，國外醫(yī)學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

　　黃豆芽：豆芽不宜與豬肝同食。

　　蝦米：

　　1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

　　2. 不宜與豬肉同食，損精；

　　3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

　　4. 忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。