家常素燜面的做法大全

　　燜面，大同多少人的喜愛啊!當然每家每戶的做法不一樣，味道也就不一樣。如下是小編給大家整理的家常素燜面的做法，希望對大家有所作用。

　　豆角素燜面

　　材料：（一人份）四季豆一把，小蔥兩根，蒜三瓣，鮮切面100克，生抽一匙，鹽適量，香油少許。

　　做法

　　1.四季豆掐去頭尾洗凈，掰成一寸長的段，蔥切碎，蒜切末；

　　2.炒鍋注入適量油，稍熱時放蔥花爆香，接著放四季豆，調入適量鹽，煸炒至翠綠色；

　　3.加大約兩小碗水，調入生抽，面條散開鋪在上面，煮沸后，蓋上蓋，轉中小火，煮至湯汁將盡，此時可以嘗一下咸淡，決定是否需要再放鹽，最后放蒜末和香油拌勻即可。

　　提示

　　1.加水不宜太少，面條會吸很多水分；

　　2.喜歡吃肉的可以在爆香小蔥后先炒肉絲再炒四季豆，炒四季豆時放鹽可以快速把四季豆煸軟；

　　3.最后放蒜末很重要，燜面會更有味道。

　　豆角燜面

　　材料：鮮切面500克、豆角300克、五花肉250克、蔥白一根、蒜6-7瓣、干辣椒適量（可省略）生抽2勺、老抽半勺、鹽適量豆角和五花肉的用量可以根據喜好增加

　　做法

　　1.豆角洗凈，掰成約兩寸長的段。

　　2.蔥、蒜切末，干辣椒剪段備用。

　　3.五花肉切片備用。

　　4.鍋內放適量油，放入五花肉煸炒至表面變色。

　　5.加入蔥末和一半蒜末翻炒出香味。

　　6.加入生抽和老抽翻炒均勻。

　　7.加入豆角翻炒至斷生。

　　8.加入適量熱水，大火燒開,加入適量鹽調味。（不要沒過豆角。）

　　9.調小火，加入面條蓋上鍋蓋燜5分鐘左右。（注意面條不要粘到鍋邊，以免糊鍋）

　　10.將面條小心地翻一下面，粘了湯汁的那層翻到上面繼續燜至面條熟。

　　11.加入剩下的一半蒜末，如還有湯汁就大火收湯。將面條和豆角拌勻后出鍋。

　　鐵鍋豆角燜面

　　材料：豬肉350g、茄子280g、豆角380g、姜1片、蒜5瓣、八角1個、草果1顆、香葉6片、生抽3勺、老抽1勺、面粉500g、水240g

　　做法

　　1、豬肉放冰箱冷凍半小時，取出切片，鐵鍋中放入少量油，油熱先下肥肉煸炒至肉片全部展開，然后放入瘦肉炒。

　　2、炒至肉中水分基本完，倒入兩勺生抽、一勺老抽，炒勻，放入姜片、八角、草果、香葉，倒入開水燉煮。

　　3、將豆角劃絲后掰成小段，茄子切小段，蒜拍扁。炒鍋熱少量油，現將蒜炒出香味，放入豆角煸炒，待豆角變色，放入茄子翻炒，調入1勺生抽和鹽入味。

　　4、水和面粉和成面團，用壓面機壓制面條備用。

　　5、鐵鍋中肉八成熟時，放入適量鹽攪拌勻，水分基本在是肉的三分之一處，如果水量過多，可大火收一下。然后將炒鍋中也七八成熟的菜倒入鐵鍋中肉上，不用攪拌，然后鋪上面條，蓋蓋，小火5分鐘。將面攪動，用木鏟子將鐵鍋底部鏟一鏟防粘，蓋蓋，再三分鐘。然后就可以將面與菜完全拌勻，關火，再燜兩分鐘即可。