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二級(jí)公共營養(yǎng)師考試重點(diǎn)復(fù)習(xí)：寡糖的基本介紹
寡糖(oligosaccharide)又稱低聚糖。為兩個(gè)或兩個(gè)以上(一般指2-10個(gè))單糖單位以糖苷鍵相連形成的糖分子。寡糖經(jīng)水解后，每個(gè)分子產(chǎn)生為數(shù)較少的單糖，寡糖與多糖之間并沒有嚴(yán)格的界限。含有兩個(gè)單糖單位的寡糖叫雙糖;含有三個(gè)單糖單位的寡糖叫三糖。寡糖還可以按組成的單糖類型是否相同分為同質(zhì)寡糖和異質(zhì)寡糖。按是否存在半縮醛羥基分為還原性寡糖和非還原性寡糖。寡糖是生物體內(nèi)一種重要的信息物質(zhì)，在生命過程中具有重要的功能，它以復(fù)合物的形式存在于多種生物組織中，特別是生物膜蛋白表面的寡糖殘基，在細(xì)胞之間的識(shí)別及其相互作用中起著重要作用。
糖類是含多羥基的醛或酮類化合物，由碳?xì)溲跞N元素組成的，其分子式通常以Cn(H2O)n表示。由于一些糖分子中氫和氧原子數(shù)之比往往是2:1，與水相同，過去誤認(rèn)為此類物質(zhì)是碳與水的化合物，所以稱為“碳水化合物”(Carbohydrate)。實(shí)際上這一名稱并不確切，如脫氧核糖、鼠李糖等糖類不符合通式，而甲醛、乙酸等雖符合這個(gè)通式但并不是糖。只是“碳水化合物”沿用已久，一些較老的書仍采用。
中國將此類化合物統(tǒng)稱為糖，而在英語中只將具有甜味的單糖和簡單的寡糖稱為糖(sugar)。糖類物質(zhì)包括多糖、寡糖以及糖鏈上結(jié)合蛋白質(zhì)、脂質(zhì)及磷脂等的“糖復(fù)合物”。
糖是自然界存在的一大類有機(jī)化合物，占生物界的3/4左右，它是由綠色植物經(jīng)光合作用形成的，主要由C、H、O三種元素組成。糖類化合物是通過氧化而放出大量熱量，占人類攝入熱量的80%左右，所以糖類是滿足生命活動(dòng)的重要能源。
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