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老北京家常菜做法
老北京的家常菜有哪些?這些才應該怎么做?下面小編為大家帶來老北京家常菜做法,僅供參考,希望能夠幫到大家。
老北京家常菜做法篇一:
豆汁
老北京豆汁雖是北京的傳統吃食,但宅家也可輕松自制。其以綠豆為原料,將淀粉濾出制作粉條等食品后,剩余殘渣進行發酵而成。雖然做法并不簡單,但若依據以下步驟逐級實施,菜鳥也能做出正宗老北京豆汁哦。
材料:綠豆、水
做法:
1、將綠豆淘洗干凈,放入盆內用涼水(冬天用溫水,水量要比綠豆高出2倍)泡十幾小時。
2、待豆皮用手一捻就掉時撈出,加水磨成細漿。
3、將細漿倒入紗布中,使液體部分通過紗布滲到下面的`容器。
4、去掉豆渣,留漿水待用。
5、過濾的漿水倒入玻璃容器中,發酵12小時。(冬季24小時,夏季12小時)
6、經過沉淀,質地較濃的即為生豆汁,最上層是浮沫和漿水;撇去浮沫和漿水,把生豆汁舀出。
7、鍋內加少許涼水,用大火燒沸后倒入生豆汁。
8、待豆汁煮漲并將溢出鍋外時,立即改用小火分次將生豆汁勾兌到鍋中,隨吃隨盛。
溫馨小提示:
1、綠豆與水的比例為1:3,即100克綠豆要用300毫升水磨漿。
2、豆汁煮至不煳、不澥為佳。
3、煮生豆汁時火不能大,否則極易變成麻豆腐,而且不能煮得滾開爛熟。
老北京家常菜做法篇二:
奶酪
說到奶酪,大家是不是想起西方人常吃的那種拉絲的奶酪呢?奶酪是西方人發明的一種食物,雖然說口感美味,但是畢竟是屬于西方人的東西,口感跟咱們還是稍有差別的。而老北京奶酪就不一樣了,那嫩滑爽口的感覺,絕對能夠迎合眾多吃貨的口味。那么老北京奶酪怎么做呢?超實用的老北京奶酪做法,馬上為大家奉上!
材料:牛奶500ml、醪糟汁150ml、糖適量。
做法:
1、首先我們要將牛奶倒入一個容器內,加入糖(不用加太多糖,醪糟汁有甜味),將容器放入微波爐內高火3分鐘,使糖溶化,拿出容器,將牛奶晾涼。
2、將醪糟的汁濾出,加入到牛奶里面,攪拌均勻。
3、用保鮮膜將碗蓋上,用牙簽扎些小孔,放入上氣的蒸鍋中,用小火蒸(火太大奶酪會出現小洞)20分鐘左右,關火,不開蓋直到自然冷卻。也可以錫箔紙包住口,放入烤箱用150度烤30分鐘左右(烤的方法因為我沒有驗證過,所以時間溫度可能不太準確),自然冷卻后放入冰箱。
4、等蒸鍋冷卻以后,取出奶酪,密封放入冰箱內,2-3小時以后就可以了,吃的.時候可以撒上松仁、葡萄干等干果,口感更好。
奶酪的制作小貼士
老北京奶酪可是一種深受歡迎的小吃,在老北京的大街小巷,賣奶酪的小攤那可算得上的隨處可見。老北京奶酪口感也非常好,甜甜的,軟軟的,入口即化,不僅深受小孩的喜歡,連大人也是愛不釋手呢!在家DIY老北京奶酪,但是怎么都做不出那種美味,這是為哪般?很有可能是因為大家沒有掌握好老北京奶酪的制作注意事項。想要做出美味的老北京奶酪,那么制作小貼士必須get!
1、需要特別注意的是,做奶酪的牛奶純度越高效果越好,可以在制作前倒入鍋中,用小火熬10分鐘左右,使其濃縮,但是要記得把奶皮去掉哦。
2、很多人掌握不住米酒和牛奶的比例,因此做不出美味的老北京奶酪。一般來說,醪糟汁(米酒)和牛奶的比例大概是1:3,醪糟汁太少不好凝固。
3、另外市面上賣的醪糟有的是加了糖的,所以糖的用量不要太多哦,加多了那就甜過頭了呢!
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