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廚房中的幾個(gè)保鈣小竅門

時(shí)間:2022-07-04 12:14:20 生活常識(shí) 我要投稿
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廚房中的幾個(gè)保鈣小竅門

  簡(jiǎn)介

  不正確的烹飪習(xí)慣往往會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收和利用,主婦們對(duì)此應(yīng)多加注意。烹調(diào)方法中,“保鈣”的菜肴搭配技巧,是葷素混食、豆谷混食。在烹飪時(shí),要盡量去除影響鈣吸收利用的因素,以保存更多的鈣。

  做法與步驟

  烹調(diào)葷菜時(shí)常用醋,糖醋魚、糖醋排骨等是最利于鈣吸收的菜肴。醋是酸味食品,不僅可以去除異味,還能使魚骨、排骨中的鈣溶出。魚、排骨中的蛋白質(zhì)和鈣的含量較高,在酸性環(huán)境中,鈣與蛋白質(zhì)在一起,最容易被吸收。烹飪時(shí),可用小火長(zhǎng)時(shí)間悟炯,使魚、排骨中的鈣溶出較完全。

  西紅柿炒雞蛋、雪里蔬炒黃豆等“補(bǔ)鈣”作用也不錯(cuò)。維生素c能促進(jìn)鈣的吸收,而西紅柿是富含維生素C的食品,與雞蛋同炒,西紅柿中的維生素c可促進(jìn)鈣的吸收,使鈣的吸收率提高。雪里蔬也富含維生素c,與黃豆同食,同樣可使鈣的吸收、利用大大提高。

  把豆腐和魚一起燉。魚肉中含有維生素D,可促進(jìn)豆腐中鈣的吸收,使鈣的生物利用率大大提高。因?yàn)榇竺缀桶酌嬷泻泻芏嘀菜幔梢耘c鈣形成不溶性的植酸鈣,影響鈣的吸收。為此,可將面粉發(fā)酵,或把大米先在溫水中浸泡一下,可以去除部分植酸。

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