紅燒茄子的家常做法介紹

　　1、茄子切成條狀（可切成滾刀塊或任何自己喜歡的形狀）；

　　2、把整菜用的鹽撒拌茄子，腌制20分鐘，中間攪拌兩次；

　　3、茄子殺出很多水后，瀝干撈出，擠一下水分；

　　4、起油鍋，熱鍋冷油（用整菜的一半油），燒熱后下入腌好的茄條翻炒；

　　5、至茄子整個變軟變透明后盛出；

　　6、另起油鍋（用整菜一半油），油熱后，下入八角和蒜末，小火煸香蒜末和八角（如用肉或魚丁可在這步前添加）；

　　7、待蒜末變至金黃，下入茄條翻炒；烹入料酒，生抽、陳醋和少量糖，翻炒幾下（喜歡茄子軟爛口感的可以少量添加水或高湯稍微燉一下）；

　　8、倒入芡汁，翻炒，湯汁變至粘稠撒上味精、蔥花即可出鍋。

　　9、腌制以后的茄子，因為去除了很多水分，入油鍋以后，特別明顯的是它不再急著去吸附油脂，只會在高溫下乖乖地慢慢變軟。但要注意鍋燒熱后，再下油，油再熱后，再下腌好的茄條。

　　紅燒茄子（少油版）飲食特點

　　茄子所含的維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。