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春節(jié)的民間傳統(tǒng)食物介紹
春節(jié)，也稱過(guò)年。春節(jié)是中國(guó)最重要的傳統(tǒng)節(jié)日，中國(guó)人對(duì)春節(jié)吃什么傳統(tǒng)食物是非常重視的。下面是小編整理的春節(jié)傳統(tǒng)美食，歡迎參考。
角仔
角仔，又叫油角，在過(guò)年的時(shí)候，幾乎每家每戶都會(huì)有，是用來(lái)招待客人的過(guò)年食品。角仔的形狀像“荷包”，亦即錢包，取其錢包飽脹的好兆頭。
制作方法：
(1)要和面，先將面粉加上雞蛋、把和好的面團(tuán)碾成薄片，用圓型玻璃茶杯作為角仔皮模具，做成一片片圓型角仔皮。
(2)做餡料，用炒熟的花生米(碎的)，加入白炒糖、炒熟的芝麻，摻勻攪在一起，逐片放進(jìn)餡子包成半月型角子，圓邊捏緊并扭上花紋。
(3)放進(jìn)鍋里炸成金黃色，一個(gè)個(gè)美味的角仔就出來(lái)了!不過(guò)要出鍋的角仔好燙，要放一會(huì)才能吃。
糖環(huán)
糖環(huán)是廣西、廣東一帶有名的特產(chǎn)小吃，是春節(jié)過(guò)年必備的好食品。糖環(huán)在過(guò)年的時(shí)候代表好意頭，預(yù)兆錢財(cái)?shù)囊馑肌?/p>
制作糖環(huán)的模具
制作方法：
(1)煮糖漿，用清水搓成糯米面團(tuán)，再加入沸水和糖漿繼續(xù)均勻搓。
(2)搓成粉團(tuán)壓進(jìn)糖環(huán)模具里，用力壓，用刀批平，用力拍出。
(3)放進(jìn)鍋里面用油炸，香噴噴、爽口的糖環(huán)出來(lái)了，金黃金黃的，看見都流口水了!
蛋散
蛋散，是珠三角比較有名的小吃，是以面粉、筋粉、雞蛋和豬油制作而成。
據(jù)說(shuō)，蛋散有一小段故事。在舊時(shí)候，當(dāng)每家人都準(zhǔn)備好花生、芝麻、糖等餡料包“油角”下鍋時(shí)，有一家窮人卻窮得沒(méi)錢買餡料，男主人望著一堆已經(jīng)發(fā)酵好的面團(tuán)發(fā)呆，苦思之下得：富人有富人的吃法，我窮也要做，為來(lái)年討個(gè)好兆頭。沒(méi)餡料做就把面團(tuán)壓扁下油鍋也行。新年到了，當(dāng)其他人來(lái)窮人家拜年時(shí)，窮人拿出那些小長(zhǎng)方塊來(lái)招呼朋友們，大家都感覺(jué)很新奇，品嘗之下：“噢，那些小方塊——酥、脆、入口即化!好吃極了。來(lái)年我們也要做，請(qǐng)問(wèn)這個(gè)叫什么名字?”窮人細(xì)想后說(shuō)：“因?yàn)榕淞嫌须u蛋，入口即化的特點(diǎn)就像散了架似的，就叫蛋散吧。”
煎堆
“煎堆碌碌，金銀滿屋。”這是廣東人過(guò)年的溫暖記憶之一。臨近大年三十，各家各戶就張羅著“開油鍋”、炸煎堆了。煎堆呈球形(寓團(tuán)圓之意，有“碌得起”的吉祥意煎堆蘊(yùn))，糯米粉做皮，炸至金黃，表皮勻布芝麻，爆谷餡甘蜜味濃，其皮酥脆異常，為新春送禮佳品。
油糍
油糍是廣東人過(guò)年經(jīng)常做的一種食物，每次做油糍的時(shí)候就會(huì)感覺(jué)到濃濃的過(guò)年氣氛。
制作方法：
(1)煮糖漿，加入糯米粉，搓成面團(tuán)。
(2)取手心大小的面團(tuán)搓圓圓，然后在中間捻出一個(gè)小空心，慢慢地在面的上面收口，一個(gè)圓圓的糍模就做好了。
(3)放進(jìn)鍋里滾，注意要不停地翻動(dòng)油糍，以免焦了，炸到整個(gè)糍漲大、金黃就好了。
笑口棗
笑口栆，或稱細(xì)煎堆，是一種中國(guó)人在農(nóng)歷正月十五元宵節(jié)必吃的食品。明永樂(lè)年間正式定名為元宵。民間過(guò)元宵節(jié)吃元宵的習(xí)俗。元宵由糯米面粉，雞蛋，糖，芝麻制成，實(shí)心。人們把這種食物叫“笑口栆”，是由于在高溫油炸過(guò)程中面粉表面出現(xiàn)爆裂，樣子就像人開口大笑一樣，象征全家人開開心心，笑口常開，寄托了對(duì)未來(lái)生活的美好愿望。
制作方法：
(1)在盆里打上雞蛋再加上一點(diǎn)蘇打粉、適量的白糖、飴糖，白面、油一起攪拌，攪拌均勻并揉和成面團(tuán)，放到案板上，搓成粗長(zhǎng)條，揪成小劑子，揉成圓球形;
(2)麻仁用水拌勻，把小劑放在麻仁內(nèi)滾一滾，不要按揉;
(3)炸笑口棗與油炸一般食品有所不同，下鍋時(shí)油溫要高(要在七成熱以上)，但又不可過(guò)熱，過(guò)熱則不開口;下鍋后油溫要低，但又是不可過(guò)低，過(guò)低則容易炸碎。
所以，在熱油下鍋后就要端離火眼，降低油溫去炸;當(dāng)油溫低于五成熱以下時(shí)，又要回到火上加熱稍炸一下，這樣，才能將笑口棗生坯慢慢炸成老黃色、開口。同時(shí)，不可多加攪動(dòng)，翻一個(gè)身即可。
年糕
年糕中國(guó)漢族的傳統(tǒng)食物，屬于農(nóng)歷新年的應(yīng)時(shí)食品。是一種用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春節(jié)，我國(guó)很多地區(qū)都有講究吃年糕。年糕有紅、黃、白三色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。
年糕制作方法：
(1)把糯米粉、粘米粉混合均勻，倒入沸水?dāng)嚦墒鞚{。
(2)再在熟漿中逐步加進(jìn)糖漿攪拌均勻后放在大蒸籠中，每個(gè)蒸籠放漿厚約3～4厘米，用猛火大約蒸4小時(shí)。
(3)倒在案板上，用木棒槌搓至勻滑，便可分成糕坯，放在有竹葉墊底的鐵圓圈內(nèi)，在糕面掃油粘上欖仁、紅棗，翻蒸約20分鐘。
過(guò)年與飲食
《爾雅·釋天》中說(shuō)：“年者，禾熟之名，每歲一熟，故以歲為名”，把“年”當(dāng)作收獲的象征。另有一說(shuō)，認(rèn)為“年”字按古人的寫法，是個(gè)象形字，有頭有尾，四腳伸開，象一個(gè)大壁虎，是種可怕的不祥之獸，一歲之中，若沒(méi)有遇見它，便平平安安地度過(guò)了，于是大家聚在一起燒些好東西吃一頓，這種慶祝的活動(dòng)叫“過(guò)年”。現(xiàn)在我們來(lái)看看中國(guó)人過(guò)年的飲食情況。
從南北朝到宋代，長(zhǎng)江流域年節(jié)有飲“屠蘇酒”、“柏葉酒”和“桃湯”的習(xí)俗。飲屠蘇酒據(jù)說(shuō)可以避瘟疫。柏葉酒，由柏樹葉浸于酒中制成，柏為常青之樹，柏葉后凋而耐久，飲柏葉酒即取其壽命長(zhǎng)久之意。
明清以來(lái)，除夕和元旦的食俗，南方和北方已有明顯的差別。北方除夕夜多包餃子吃，以諧音取“更歲交子”的意思。有的在餃子中放糖，祈求來(lái)年生活更甜美;有的則在個(gè)別餃子中包一枚錢幣，誰(shuí)吃到了誰(shuí)就會(huì)在新的一年里發(fā)財(cái)。南方除夕一般是吃元宵和年糕。元宵又叫“湯圓”、“團(tuán)子”、“圓子”，中間包糖為多，取全家團(tuán)圓美滿甜蜜之意。年糕由糯米做成，以諧音取“年年高”之意。直到今天，北方過(guò)年包餃子、南方過(guò)年做湯圓的習(xí)俗仍然極為普遍。
拓展：
春節(jié)傳統(tǒng)食物
一、餃子
餃子是春節(jié)時(shí)期的傳統(tǒng)食物，對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，春節(jié)食物怎能少了餃子呢，餃子不僅吃起來(lái)美味，寓意也很深刻，它有著“招財(cái)進(jìn)寶”的吉祥含義，所以在過(guò)年時(shí)吃餃子就寓意著新的一年能走財(cái)運(yùn)。而且餃子餡料的選擇和寓意有著直接的聯(lián)系，比如說(shuō)韭菜餡的餃子有著久財(cái)?shù)囊馑迹撞损W餃子有著百財(cái)?shù)囊馑迹愎金W的餃子有著鼓財(cái)?shù)囊馑迹岵损W的餃子有著算財(cái)?shù)囊馑嫉鹊龋哉f(shuō)水餃?zhǔn)谴汗?jié)期間少不了的美食。
二、雞
春節(jié)期間雞肉是不能少的一道美食，雞和吉同音，吃雞肉寓意著百事大吉，而且吃雞肉也很講究，雞翅給年輕的人吃，有著大展宏圖的意思，雞腿給長(zhǎng)輩吃，有一家的頂梁柱意思。在過(guò)年期間我們吃的食物熱量比較高，所以很多地區(qū)的人都會(huì)在烹飪后將雞肉去皮，來(lái)減少脂肪的攝入，也能保證雞肉的鮮美。
三、魚
年年有余(魚)是中國(guó)比較傳統(tǒng)的說(shuō)法，所以在春節(jié)這個(gè)吉祥的日子里，魚肉就顯得非常重要了，不少家庭為了吃出連年有余的好兆頭，會(huì)在除夕夜吃一條，大年初一吃一條，這樣就是連年有余了。不過(guò)呢，我們還有另一種說(shuō)法，就是在除夕夜吃魚尾，大年初一吃魚頭，這樣也是連年有余，有頭有尾。
四、年糕
春節(jié)吃什么傳統(tǒng)食品，其實(shí)最主要的還是一些寓意吉祥的，比如年糕。全國(guó)各地幾乎都用江米面和黍子黏面做成黏糕（也叫年糕），寓意“年年高”。春節(jié)吃的食物大部分是節(jié)前準(zhǔn)備好的，北方人大多吃饅頭。南方是頭幾天淘米，名叫萬(wàn)年糧米，意思是年年有余糧。年糕也是漢族過(guò)新年的必備食物。做年糕的谷物有多種，各地作法不盡相同。其中以江南的水磨黏糕最為著名。北方則吃白糕或黃米黏糕，西南少數(shù)民族習(xí)慣吃糯米粑粑。
五、元宵
正月十五北方吃元宵，南方吃湯圓。元宵在宋代時(shí)就很流行，最早叫“浮元子”，后稱“元宵”，生意人還美其名曰“元寶”。通常是以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁、棗泥等原料為餡，用糯米粉包裹成圓形。可葷可素，風(fēng)味各異。可湯煮、油炸、蒸食，有團(tuán)團(tuán)圓圓、生活美滿之意。
六、年夜飯
年夜飯要吃得愈慢愈好，每樣菜都要吃一口。有幾道菜肴，因含有吉祥意味，在年夜飯中是不可少的，如：［長(zhǎng)年菜］（芥菜）要一根一根從頭吃到尾，年首才能長(zhǎng)長(zhǎng)久久；［菜頭］表示好彩頭；［全雞］象征全家福（［雞］與［家］諧音）；吃［蚶］與［胖］諧音，取其發(fā)福之意；吃魚丸、蝦丸、肉丸，乃指［三元及第］之意（即狀元、會(huì)元、解元）。餐桌上唯有魚不能吃，表示［年年有余］之意。
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