漢堡腿肉要怎么制作

　　漢堡腿肉的制作方法：

　　第一步，將炸雞裹粉倒入裹粉容器中,裹粉量達到容器三分之二的位置效果為最佳.

　　第二步,準備不銹鋼盆、清水、冰塊、浸籃，水要沒過浸籃。

　　第三步，準備好油鍋、炸籃、計時器等

　　第四步：將腌制好的肉制品分開放入裹粉中，避免粘連，雙手從容器兩端插入，由下向上翻起，并用力下壓，此動作交叉完成七次，注意按壓時要用力。將裹粉后的肉制品拿起抖磕3-5下。注意抖磕時要用手腕相碰，肉制品不能互相碰觸。

　　第五步：將裹粉后的肉制品放入浸籃，浸沒于水中3-5秒，并確保將所有原料肉浸沒在水中。在放置的過程中需轉動浸籃，以確保原料肉充分與水接觸。

　　第六步：將浸籃提起控水3-5秒，然后將浸籃抖轉3-5下，抖去多余水分。

　　第七步：將肉制品再放入裹粉容器中，并重復第四步的動作七次。

　　第八步：將第二次裹粉后的肉制品拿起，抖磕3-5下，再放入炸籃，將其碼好，入油鍋中油炸，炸鍋油溫控制在175℃左右，時間5-10分鐘（可根據肉制品的大小自由調控）。

　　漢堡腿肉的腌制方法：

　　買來的雞胸肉，片成0.5厘米厚的片，然后用刀背在肉上反復敲打幾下，不要太用力哦，不然會斷的。然后取適量的料酒、鹽、姜粉或姜沫（我個人認為姜沫比較香）、花椒或花椒粉、蔥沫、少許雞精，如果能吃辣可以放一些辣椒粉，淹制一晚后第二天取出裹上面包渣，切記面包渣一定要拍實，拿起整片肉來不會掉渣才叫好（這樣做是為了避免炸過的油里會殘留很多胡渣，造成浪費）。熱鍋內放油，油量是你自己認為把肉放在鍋里可以浮起即可，不要浪費嗎！待油鍋上剛有油煙升起就可入剛剛做好的雞排，但此時就轉中火，直到鍋內雞排成金黃色即可。

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