炸豬排的做法

　　炸豬排的主要烹制步驟就是油炸，經(jīng)過油炸的豬排變得香脆異常，這種食物的烹制方法在西餐中是十分常見的，下面小編為大家介紹炸豬排的做法，希望能幫到大家！

　　炸豬排的做法

　　準(zhǔn)備材料：豬夾心肉、咸面包屑、雞蛋、面粉、花生油、紹酒、鹽、味精、蔥、姜、胡椒粉

　　做法：

　　1、把豬肉切成適當(dāng)大小的厚片，平攤在砧板上，用刀背拍透；

　　2、把豬肉放在盤中，用蔥結(jié)、姜塊、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉等均勻調(diào)制，腌制一段時(shí)間；

　　3、把雞蛋打入碗中，攪拌均勻，將腌制的豬排均勻蘸上雞蛋液；

　　4、在碗中放入面粉和面包屑，讓濕潤的豬排兩面蘸上面粉和面包屑；

　　5、在炒鍋上火，待油燒至七成熱時(shí)放入豬排生坯，炸至淡黃色撈起；

　　6、待油八成熱時(shí)，將豬排再炸一次呈金黃色撈起瀝油，加上自己喜歡的調(diào)料如辣椒醬等即可食用。

　　炸豬排的技巧

　　炸豬排在烹制的時(shí)候主要是通過炸，看起來不是很難，但是要把握好豬排的味道卻是很需要注意的，在腌制豬排的時(shí)候，一般1、2個(gè)小時(shí)為宜，太短的時(shí)間無法讓調(diào)料的味道進(jìn)入豬排中，而時(shí)間太長的話豬排肉質(zhì)可能會(huì)變老，所以要把握好尺度。

　　而且在烹制豬排的時(shí)候，前期的腌制不需要放太多鹽，因?yàn)樨i排在炸好之后一般都是蘸醬油吃的，太咸會(huì)影響口感。

　　如果是豬大排，在煎的時(shí)候一定要給大排翻面，還有注意多移動(dòng)平底鍋的位置，使其受熱均勻，以免影響豬排的口感。

　　在炸豬排的時(shí)候，炸至兩面金黃是最好的，這個(gè)時(shí)間要掌控好，一般是在3~5分鐘左右，炸太久的話，豬排的顏色就會(huì)就難看，吃起來也很硬，在烹制的時(shí)候注意這些問題才能幫你炸出好吃的豬排。

　　炸豬排用什么肉

　　炸豬排在選擇豬肉方面是很重要的，因?yàn)樨i排要選擇比較精肉的肉，而且肉質(zhì)要細(xì)膩柔軟一些，帶有骨頭的肉可不行，大口吃肉的時(shí)候怎能容忍豬排中的任何“雜質(zhì)”呢，所以這里的豬肉類別的選擇很重要。

　　對(duì)于這個(gè)問題，不少網(wǎng)友都給出意見，有網(wǎng)友認(rèn)為豬排要用梅肉，也就是豬的第四第五肋條部位頸背脊肉，這部分肉位于豬的前膀位置，紅色的瘦肉中嵌有線狀白色油脂，十分鮮嫩，而且不容易煎老。不過很多網(wǎng)友都是用的豬里脊肉，因?yàn)槔锛谷庖话愣急容^嫩，在烹制的時(shí)候更容易入味，也更好炸。

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