果丹皮的制作方法

　　主要原料山楂、紅果脯的下腳料，白糖、紅棗、柿子等。

　　設備用具銅鍋或不銹鋼鍋、細孔鋼絲篩。

　　制作方法選用鮮山楂、山楂干或制作紅果脯、罐頭等的下腳料，也可以選用含糖量較多的柿子、紅棗等混合制成。以山楂作原料為例，選無腐爛、無病蟲害的山楂，挖去果柄、果蒂。用水洗凈，放入銅鍋（或鋁鍋、不銹鋼鍋），加入果重50％的水，煮沸30～40分鐘，使果肉充分軟化，打成果漿，用細孔鋼絲篩濾出果核、果柄等雜質(zhì)，按10：1的比例加糖，混合后加熱、熬成稠泥狀果醬。將熬好的果醬取出攤在鋼化玻璃（或烘盤）上，厚度約0．3～0．5厘米，在65℃～75℃ 的條件下烘干（約4-5小時），即成果丹皮。再在成品上撒一薄層白砂糖，將果丹皮卷起，切成15厘米左右長的小卷，再用玻璃紙包裝，即為待售的成品。亦可將攤開的果丹皮切成各種形狀的片，再包裝。

　　工藝流程原料分選→去核去柄→清洗→軟化→打漿→攤板→烘干→打卷→包裝。

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