面包機發酵技巧

　　發酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。小編整理的面包機發酵技巧，供參考！

　　什么是面包機

　　面包機，簡單來說就是烤面包的機器。就是根據設置的程序，放好配料后，自動和面、發酵、烘烤成各種面包的機器。可分為家用和商用。面包機不但能制作面包，還能制作蛋糕，酸奶，米酒等。具有手工模式功能的面包機還能夠制作各種形狀的花式面包，非常適合比較專業的面包制作高手。面包機強大功能不僅能讓用戶輕松制作法式、歐式，全麥、米飯面包，還可以通過自設程序制作米糕、年糕、餡料，給堅果去殼、翻炒，甚至制作酸奶、奶酪等美食。

　　如何用包機發酵做蛋糕

　　1、依次在面包桶里放入溫水、植物油、鹽、糖、奶粉，接著放入面粉，酵母放在最上面，記住，酵母不能跟鹽直接接觸。東西全部放好之后選擇面包機的揉面程序，揉面程序一般是15分鐘。一個揉面程序結束之后，我們看到面團還不夠光滑，那就更不用說出筋了。

　　2、第二次揉面程序，第二遍結束之后面團勉強能拉出筋膜，但是很容易斷，所以揉面還是不夠的。第二個揉面程序結束之后我們開始選擇做面包的程序，我選擇的是一，主食白面包的程序，等到面包機揉了20多分鐘之后就會發出BIBI聲提示你放配料，我放了洗過瀝干的葡萄干進去一起揉。面包機顯示的時間只剩2個小時左右的時候，面團差不多揉的出筋了，面團開始進入到二次發酵階段，從這時候開始直到1:20之前，我們要不斷的觀察，面團是不是發的夠好，要是發的不夠好就中間把電源插頭拔掉，因為面包機有斷電記憶功能，這個功能有15分鐘的時效性，拔掉之后我們一定要在15分鐘之內插回去，讓它繼續，如此反復幾次，我們就是要利用這個功能彌補面包機發酵不充分的問題，如果中間我們不拔掉插頭增加發酵時間，面包出來就是矮矮的個頭，一點都不柔軟。

　　3、在時間走到1:20的時候，如果面團差不多發滿模了，那就插回插頭，等它烘烤出爐就可以了。面包機烤出來的面包有上色過深的問題，一般等它全部烤完，基本外面就結了一層硬殼，剩最后10幾分鐘的時候，我們經常打開觀察一下，如果變的金黃了，那就提前把插頭拔掉，冷卻了就可以倒出來了。

　　面包機做面包的方法經驗總結：

　　揉面一定要到位，揉至完全擴展

　　發酵時要掌握好環境溫度

　　烘烤要把握住火候，注意烘烤時間

　　面包的儲存與食用

　　原材料的選擇及面粉和液體的比例

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