蒸老面饅頭的技巧

　　蒸饅頭要技巧，饅頭作為面食最為經典的一種，吃的人多，做的就更多了，對于經常饅頭的人來說，做饅頭那可謂是熟能生巧，拈手就能蒸出一鍋香噴噴的饅頭，而對于新手來說，面粉在我們手上絕對是手足無措的，其實呢，做饅頭，有技巧，掌握技巧，新手也能分分鐘做出又大又白的大饅頭。

　　做好饅頭有三關鍵，掌握這四個關鍵，不怕做不出好吃的饅頭

　　一、面團發酵，這個是制作饅頭好吃的關鍵，面團發酵是否好關系到饅頭的成品。做饅頭發酵可以用老面發面，也可以用酵母粉，據說酵母粉發面更營養，加入白糖可以讓饅頭更香，但不要放太多。

　　另外，面團發酵是需要一定的溫度的，所以發酵可根據天氣來定時間的長短，首先，夏天發酵時間可短一些，而冬天則長一些，但是如果想在冬天更好的發酵，也可以燒鍋熱水，保持鍋內溫度在40度左右才好，千萬別燒開，適宜溫度能讓面粉更快發酵。

　　二、揉面。做面食除了要做好面條發酵，另外一個步驟也是非常重要的，那就是揉面，揉面講究三光，面揉好要注意面光、盆光、手光，另外還得看你揉面的時間長短，揉的時間越長這饅頭越筋道，就越好吃，一般最少揉15分鐘，如不怕累可以再加5分鐘左右哦。

　　三、蒸饅頭。蒸饅頭這個工序看似簡單其實也是蠻有講究的，蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住，周圍用干凈毛巾蓋住以防漏氣，而且多燜幾分鐘可以使饅頭皮不沾，蒸饅頭時下面一定要放布，否則下面會很干。

　　蒸饅頭要技巧，如何整除又白又香的饅頭呢?我們先來談談，要想做出又白又香的大饅頭，首先要掌握兩個技巧。

　　1、面團中的堿度含量，做饅頭放堿是為了給面團去酸留甜，所以，一般在做饅頭的時候，在揉面團的時候都會放上一些堿，但是饅頭要想又大又白，這個堿的量要嚴格控制住，兌堿是否合適至關重要，所以，要讓饅頭蒸的又白又大，一定要學會兌堿檢查法。

　　兌堿后揪塊面團聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則堿少，若有澀味則堿過。將面團一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則堿少;呈芝麻眼狀堿多。

　　2、冷水上屜，這個在蒸饅頭的時候需要掌握的技巧，面團揉成漂亮的饅頭之后就可直接上鍋蒸，但是這個時候你要知道，將蒸鍋內放好冷水后，便可將生饅頭上屜。這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和面時發酵時間欠佳，也可得到極大改善。

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