如何制作經(jīng)典巧克力蛋糕

　　步驟

　　1. 模具壁抹黃油，四周及底部都鋪上油紙；

　　2. 黑巧克力切碎，加上黃油隔水融化，川上文代按：黃油與巧克力一定要全部融化后再使用，否則可能導(dǎo)致失敗或者出來(lái)孔洞，還有黃油與巧克力在隔水融化的同時(shí)，不用不停攪拌，可以讓它們自己慢慢融化，在快完全融解時(shí)用調(diào)刀刮兩下，關(guān)掉火，讓剩余的巧克力碎用余溫自動(dòng)融解，如果火力太強(qiáng)太高，會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味變差，并且之后加入的蛋黃可能會(huì)被煮熟，切記切記；

　　3. 蛋黃打散一邊加入一邊攪拌，直至均勻；

　　4. 趁巧克力醬仍有余溫，加入一半細(xì)砂糖，攪至完全融化后，再加入剩余的細(xì)砂糖，攪至完全糖化，不要急，有點(diǎn)耐心哦；

　　5. 看下此時(shí)巧克力醬的質(zhì)地與狀態(tài)，微厚重感；

　　6. 在5中加入鮮奶油，一邊加一邊攪拌，質(zhì)地很容易順滑、融合，備用；

　　7. 蛋白分三次加入細(xì)砂糖，打至硬性發(fā)泡，詳見(jiàn)蛋白霜中性濕性干性發(fā)泡

　　8. 先舀1/2蛋白霜加入巧克力醬，輕輕拌勻；

　　9. 篩入混合后的可可粉、低粉，拌勻；

　　10. 加入剩余的蛋白霜，輕輕拌勻，當(dāng)心消泡的同時(shí)，也要將面糊混合完全，否則會(huì)出現(xiàn)孔洞或分離；

　　11. 入模輕震幾下，烤箱預(yù)熱后上下火165度，烤40分鐘左右，用牙簽插入底部無(wú)粘連即可出爐，出爐后脫模撕去周邊的油紙，放網(wǎng)上涼卻后撒上糖粉即可食用，建議放入冰箱過(guò)夜，次日提前一小時(shí)拿出回溫，此時(shí)的口感口味最佳。（我用150度烤30分鐘 ACA烤箱）

　　烤完后涼卻過(guò)程中蛋糕的中央會(huì)陷下去，這是非常成功的體現(xiàn)哦^-^！

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