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如何制作手指餅干
1. 蛋黃3個(gè)、細(xì)砂糖20克倒入大碗中，加入幾滴香草精；
2. 用打蛋器攪打均勻；
3. 篩入35克低筋面粉；
4. 用橡皮刮刀翻拌均勻；
5. 另取一盆，加入蛋白2個(gè)，分三次加入35克細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器高速打至九分發(fā)，即硬性發(fā)泡（拉起打蛋頭，盆內(nèi)蛋白可以拉出直立不倒的蛋白尖）；
6. 往蛋黃糊中加入一半打發(fā)蛋白；
7. 用橡皮刮刀以不規(guī)則方向翻拌均勻；
8. 然后再篩入另外35克低筋面粉；
9. 用橡皮刮刀翻拌均勻；
10. 加入另一半打發(fā)蛋白；
11. 再次以不規(guī)則方向翻拌均勻；
12. 將面糊裝入裱花袋，配中號(hào)圓口花嘴；
13. 將面糊在烤盤(pán)中擠出均勻的長(zhǎng)條狀；
14. 烤箱預(yù)熱，上下火180度，中層，10-15分鐘，至顏色稍帶焦黃即可，熄火后余溫再燜10分鐘左右。
小貼士
1. 不可一次性加入所有面粉，那樣蛋黃糊會(huì)很干，很難攪開(kāi)；
2. 蛋白分次加入是為了減少消泡，同時(shí)可中合面糊的干稀度；
3. 拌面糊的手法一定要注意，不可打圈，不過(guò)過(guò)快攪拌，只能輕輕從下往上翻拌，或者以不規(guī)則方向翻拌，避免蛋白消泡，影響成品的膨發(fā)；
4. 此款餅干的質(zhì)地很松軟，因?yàn)榻M織很膨松有大量空洞，所以出爐冷卻后要馬上密封保存，否則很容易因?yàn)槲湛諝獾臐駳舛兊眠^(guò)于綿軟。
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