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如何制作手指餅干

時(shí)間:2022-07-02 15:20:56 生活常識(shí) 我要投稿
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如何制作手指餅干

  1. 蛋黃3個(gè)、細(xì)砂糖20克倒入大碗中,加入幾滴香草精;

如何制作手指餅干

  2. 用打蛋器攪打均勻;

  3. 篩入35克低筋面粉;

  4. 用橡皮刮刀翻拌均勻;

  5. 另取一盆,加入蛋白2個(gè),分三次加入35克細(xì)砂糖,用電動(dòng)打蛋器高速打至九分發(fā),即硬性發(fā)泡(拉起打蛋頭,盆內(nèi)蛋白可以拉出直立不倒的蛋白尖);

  6. 往蛋黃糊中加入一半打發(fā)蛋白;

  7. 用橡皮刮刀以不規(guī)則方向翻拌均勻;

  8. 然后再篩入另外35克低筋面粉;

  9. 用橡皮刮刀翻拌均勻;

  10. 加入另一半打發(fā)蛋白;

  11. 再次以不規(guī)則方向翻拌均勻;

  12. 將面糊裝入裱花袋,配中號(hào)圓口花嘴;

  13. 將面糊在烤盤(pán)中擠出均勻的長(zhǎng)條狀;

  14. 烤箱預(yù)熱,上下火180度,中層,10-15分鐘,至顏色稍帶焦黃即可,熄火后余溫再燜10分鐘左右。

  小貼士

  1. 不可一次性加入所有面粉,那樣蛋黃糊會(huì)很干,很難攪開(kāi);

  2. 蛋白分次加入是為了減少消泡,同時(shí)可中合面糊的干稀度;

  3. 拌面糊的手法一定要注意,不可打圈,不過(guò)過(guò)快攪拌,只能輕輕從下往上翻拌,或者以不規(guī)則方向翻拌,避免蛋白消泡,影響成品的膨發(fā);

  4. 此款餅干的質(zhì)地很松軟,因?yàn)榻M織很膨松有大量空洞,所以出爐冷卻后要馬上密封保存,否則很容易因?yàn)槲湛諝獾臐駳舛兊眠^(guò)于綿軟。

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