好先生惠靈頓牛排做法

　　每次看到好吃的食物的時(shí)候，大家都會(huì)移不開目光，并且作為一個(gè)專業(yè)的吃貨，都會(huì)千方百計(jì)的找到制作方法，而惠靈頓牛排也是在讓大家著迷的一道佳肴，其實(shí)惠靈頓牛排的做法也是比較簡單的，大家完全是可以在家自己動(dòng)手制作的哦。

　　惠靈頓牛排制作方法之一

　　食材準(zhǔn)備

　　菲力牛排760克、生火腿片6片、酥皮1張、蛋黃2個(gè)、黃芥末2湯匙、蘑菇適量、鹽、胡椒、洋蔥半個(gè)、牛油、鵝肝醬、白蘭地

　　惠靈頓牛排制作步驟

　　1、菲力牛排去掉多余的脂肪，蛋黃打撒，將蘑菇打成泥，洋蔥切成丁。

　　2、鍋里加牛油融化，下洋蔥丁中火炒軟。加蘑菇碎和白蘭地酒，翻炒8-9分鐘至汁水收干。稍涼后，加鵝肝醬拌勻，放盤子里待涼

　　3、牛排表面撒鹽和黑胡椒，入熱油鍋，高火每面各煎1分鐘上色，出鍋后放涼，去掉棉繩，表面均勻刷一層芥末醬。

　　4、保鮮膜平攤，上面鋪火腿片，火腿片之間要重合 。用抹刀把陷料抹平，把牛排放中間，隔保鮮膜把牛排卷緊 ，冰箱冷藏15分鐘，使牛排定形。

　　5、酥皮攤開，上面撒點(diǎn)干面粉，可以在四周刷蛋黃液 ，放上去掉保鮮膜的牛排, 并且用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在墊有烤盤紙的烤盤上。可以在酥皮表面刷一層蛋黃液，可加一些邊角料做的點(diǎn)綴 ，冰箱冷藏15分鐘。

　　6、牛排入烤箱，400F烤30分鐘，至酥皮表面金黃酥脆，靜置10-15分鐘再切開食用。

　　惠靈頓牛排制作方法之二

　　食材準(zhǔn)備

　　牛柳、菠菜、酥皮、百里香、洋蔥末、紅酒、黃汁、黃油、鹽、胡椒

　　惠靈頓牛排制作步驟

　　1、牛柳清洗干凈之后，牛柳加鹽、胡椒、紅酒、百里香腌漬入味，在扒爐上煎上色。

　　2、將炒鍋中放入適量黃油，用黃油炒香洋蔥末，放入菠菜炒熟，加鹽、胡椒調(diào)味，倒出，瀝干汁水后斬細(xì)。

　　3、攤開酥皮，在上面放上菠菜末，再放入煎好的牛柳，將酥皮卷起，黏合封口后放入200攝氏度的烤箱，烤至酥皮呈金黃色。

　　4、然后再用黃油將洋蔥末炒香，加入紅酒、黃汁，收濃后加鹽、胡椒調(diào)味，即成紅酒汁。

　　5、將考好的牛柳取出，切成厚片裝盆，配上紅酒汁即可食用了。

　　惠靈頓牛排制作方法之三

　　食材準(zhǔn)備

　　牛里脊、植物油、英式芥末醬、蘑菇、大蒜、栗子、黃油、新鮮百里香、火腿、酥皮、蛋黃、鹽、現(xiàn)磨胡椒粉等適量

　　惠靈頓牛排制作步驟

　　1、牛里脊清洗干凈之后，撒上少許胡椒粉和鹽，用油四面煎上色，趁熱涂上英式芥末醬。

　　2、將蘑菇、大蒜、栗子一起用食品粉碎機(jī)打碎（沒有的可以用刀切碎）。

　　3、將蘑菇碎倒入鍋內(nèi)，中小火用黃油翻炒，加入百里香，翻炒10分鐘，少許鹽調(diào)味，倒入干白翻炒，至收干。

　　4、準(zhǔn)備好一張保鮮膜，平鋪上火腿，涂上蘑菇醬，放上牛肉，卷起成筒形，收緊兩頭。放入冰箱，冷藏15分鐘。

　　5、將千層酥皮切成與火腿片大小，再準(zhǔn)備一張保鮮膜，鋪上千層酥皮，放上牛肉卷，卷起，兩頭收緊(可涂抹少許水)，用保鮮膜卷起，使成型。放入冰箱，冷藏30分鐘以上，但不要超過24小時(shí)。

　　6、烤箱預(yù)熱攝氏200度。牛肉酥皮卷取出，回溫40分鐘左右，刷上蛋黃液。可以用刀背在酥皮上劃痕，但不要切斷。撒少許海鹽。烤35-40分鐘，然后冷卻10分鐘以上，切片即可食用了。食用時(shí)，可搭配蔬菜、土豆泥、白松露等。

　　小貼士

　　1、在西餐中，以“Wellington”冠名的，就是外面包了一層酥皮，里面是大塊的魚或者肉。關(guān)于惠靈頓的來歷說法是比較多，里面包的肉主要是羊肉、牛排、里脊、三文魚等等

　　2、值得注意的時(shí)候，我們?cè)诩迮Ｅ诺臅r(shí)候，注意火候的控制，不可煎的太生活著全熟，因?yàn)樵诤竺孢�會(huì)有烤的步驟，所以在前面煎牛排的時(shí)候，要注意火候的控制。

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