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麻辣香鍋鍋底做法
麻辣香鍋的做法簡(jiǎn)單是火鍋底料配方菜譜里的常見菜，麻辣香鍋口味屬于麻辣味，做法屬干燒類，但怎么做麻辣香鍋?zhàn)詈贸裕饕醋约旱目谖读?xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，下面小編為大家介紹一下鍋底的做法，希望能夠?qū)δ阌兴鶐椭?/p>
“麻辣香鍋以麻、辣、香混為一鍋為特點(diǎn)，是巴蜀地區(qū)當(dāng)?shù)匕傩盏募页Ｗ龇āｋm然麻辣香鍋的口味屬于麻辣，但廣受食客歡迎。麻辣香鍋怎么做呢？基本做法是把一大鍋菜放入各種調(diào)味料炒起來吃。若然想吃起來口味更鮮，可根據(jù)各人喜好放肉、海鮮、脆 腸、肉嫩，筍片清香，腐竹等等，葷素混合起來，加入德義麻辣香鍋底料，就成了一鍋香了。”
麻辣香鍋的做法步驟
1焯 洋蔥、青筍、藕片、芹菜等素菜500g左右切片或切塊，依次放入沸水中焯熟，撈起瀝干水分待用，注意火候，口感青脆的材料稍煮就行。
2炸 將800g蝦、蟹、雞肉、牛肉、魚肉、兔肉、豬肉、鱔魚等食材洗凈剁成塊（或切丁、片、條均可），加入適量鹽、胡椒、料酒腌制3分鐘，將腌制好的肉類炸至緊皮（炸熟）撈起。
3炒 鍋中加入植物油100g，燒至九成熱加入紅燈籠干辣椒和德義香鍋底料100g，翻炒10-20秒為佳，隨即加入待用的菜品，猛火翻炒1-2分鐘即可起鍋裝盤食用，起鍋前試菜，可以酌量添加少許食鹽和味精。
小竅門
出菜前加入香菜、蔥花和芝麻調(diào)味，效果更加。本人用的是德義麻辣香鍋底料，方便省事味道好。
使用的廚具：炒鍋
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