餐飲業(yè)孫子兵法

　　中國的《孫子兵法》被國外的企業(yè)家們奉為商戰(zhàn)的經(jīng)典與指南，中餐的企業(yè)竟?fàn)幰部梢詮闹械玫絾⑹尽?/p>

　　《孫子兵法》第一篇，《始計》中說“主孰有道？將孰有能？天地孰得？法令孰行？兵眾孰強？士卒孰練？賞罰孰明？吾以此知勝矣！”可以說，從以上幾點即可以判斷餐飲企業(yè)的勝負(fù)，這也是餐飲企業(yè)成功的五要素。

　　主孰有道

　　“主”，這里是指企業(yè)主，他們是企業(yè)的投資者和法人代表，其素質(zhì)直接影響著企業(yè)的競爭力與發(fā)展力。許多中餐業(yè)主前期經(jīng)營賺得了一定的利潤，希望擴大企業(yè)影響力、競爭力規(guī)模，但由于其自身素質(zhì)，確實欲窮千里目，難上一層樓！國外的研究表明，企業(yè)主大體上有5種常見病，即特急病、閉所病、憂寡病、優(yōu)越病和反應(yīng)病。中餐業(yè)主常有兩種病：

　　其一是創(chuàng)新萎縮癥。許多業(yè)主本身就是廚師出身或從事過餐飲業(yè)工作，屬于業(yè)內(nèi)人士。他們在投資前勤勉好學(xué)，因為工作在餐飲業(yè)第一線，所以熟悉餐飲業(yè)的最新動態(tài)，這也是其企業(yè)開始成功的一個原因。然而隨著經(jīng)營活動的進展，一方面他們逐漸忙于日常事務(wù)而無暇顧及其它，另一方面他們賺得了利潤，開始追求享受，懶于創(chuàng)新，再加上業(yè)主的固執(zhí)與偏見，從而患上了“創(chuàng)新萎縮癥”。這種病的后果是企業(yè)產(chǎn)品老化，市場競爭能力差，固守傳統(tǒng)品，毫無革新意識，生產(chǎn)工藝落后，餐館設(shè)備陳舊，管理獨斷專行，組織機構(gòu)僵化。許多中華老字號經(jīng)營者，有些勉強維持，有些則瀕于倒閉。探尋其原因，有一種時髦的說法是“體制原因”，是不是也與“創(chuàng)新萎縮癥”有關(guān)呢？

　　第二種病是“短期行為病”。這種病的患者不重視企業(yè)形象，只顧眼前利益，其結(jié)果是企業(yè)后勁不足。有些業(yè)主甚至是進行虛假宣傳和欺詐性經(jīng)營，騙得錢后“打一槍，換一個地方”。一個優(yōu)秀的企業(yè)家應(yīng)該具備商品意識、市場意識、服務(wù)意識和全局觀念，只有這樣才能得到長足發(fā)展。

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