餐飲業有哪些“病”

　　鞭炮一響，飯店開業，歌聲一唱，酒館開張。這些飯店有紅火的，也有慘淡經營的，有由一個起家到分店好幾個的，也有剛開業沒幾天就急著往外兌的，讓人總覺得餐飲市場有點邪乎。筆者認為，這其中有餐飲市場大環境的因素——餐館已趨于飽和，同時也有小環境的因素——經營策略的差異，現就以一個消費者的身份妄加評論分析一番。

　　盲目跟風。看人家干這行掙錢，馬上投資效仿，結果時尚一變空歡喜一場。前些年興燒烤，便立刻“烽煙四起”；緊接著刮素食風，遍街是粥店；再模仿一下老外，都開起了大排檔；來了一頭小肥羊，緊跟著上了一群羊……步人后塵，永無創新，自然不會吸引更多的消費者。

　　心黑手辣。現在的市場，已沒有哪一個行業還處在賣方市場的地位，因此薄利多銷甚至是微利經營已成為經營方向。有識者紛紛打出酒水免費甚至贈菜打折的廣告。然而，卻還有那么一些執迷不悟者依然固守陳綱鐵下心腸，寧可把顧客宰跑也不能宰少。盤子很大，菜卻很少，酒不出名，價卻很貴，讓人敬而遠之。除非公款消費，下次絕不再來。

　　缺乏特色。特色就是新意，別人所不具備的。館子不在大小，吸引人才是關鍵。要么菜做得特別好，要么價錢特別實惠，或者有異地風情，或者有民族風味。想別人不曾想，為別人不曾為，獨樹一幟獨辟蹊徑也必然會獨領風騷。否則，便會喧喧鬧鬧開業，平平淡淡經營，冷冷清清關門。

　　當然，一些餐館經營不好也有其他因素，筆者僅從消費者的角度談幾點感觸，不敢全盤否定。據統計，中心城區最高峰時曾有近萬家飯店營業，赤峰餐飲市場之大可見一斑。市場有了，就看怎么去做。民以食為天，哪個人不結交朋友，不進飯店？只要你善于開動腦筋，真正把消費者視為上帝，相信一定會經營得好。

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