水晶腸粉做法

　　水晶腸粉做法

　　用料

　　鮮蝦 250g

　　秋菊水磨粘米粉 60g

　　車田河馬蹄粉 30g

　　豌豆粉 10g

　　鹽 小許

　　油 小許

　　清水 250g

　　市售腸粉布 2條

　　圓形蒸盤36# 2個

　　青紅椒 各1只

　　蒜末 小許

　　李錦記天成一味醬油 適量

　　水晶鮮蝦腸粉的.做法

　　準備粉料。

　　鮮蝦去殼去腸并洗凈， 放小許鹽，小許糖，小許玉米淀粉拌勻碼味10分鐘。

　　各種粉兌水過篩后加小許鹽和油拌勻。

　　青紅椒切圈，蒜粒剁成末，放不粘下油爆香。

　　李錦記天成一味醬油5比1兌水加小許糖下煮開，待涼后倒進蒜末辣椒圈里。

　　鋪腸粉布和下粉漿過程跟牛肉腸粉做法一樣。

　　均勻地放上鮮蝦肉。

　　里放水和帶孔蒸板，大火燒開水后放進蒸盤并蓋蓋蒸約2分鐘，準備下一盤，輪著交替蒸煮。

　　將蒸好的腸粉布放平。

　　用涂了薄油的大號刮板將腸粉從底部輕輕向上卷。

　　卷好的鮮蝦腸切成兩小卷。

　　淋上蒜末辣椒醬油即可

　　小貼士

　　鮮蝦腸粉即做即吃是最美味的。不可放時間過長否則蝦肉會變硬和失去鮮味。