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蕨菜干的制作方法介紹

時(shí)間:2022-06-26 14:50:09 生活常識(shí) 我要投稿
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蕨菜干的制作方法介紹

  很多家庭喜歡吃蕨菜,但野生的蕨菜在市場(chǎng)上并不是經(jīng)常能夠買到,即使買到,蕨菜也不容易保存、保鮮。現(xiàn)代工業(yè)廠商為了讓大家更輕易吃上蕨菜,采用各種工藝制作出蕨菜干,方便保存。蕨菜干的制作方法可以參考以下分享。

  1、新鮮蕨菜買會(huì)后要馬上進(jìn)行處理,防止蕨菜老化變質(zhì)。首先要摘掉卷頭蕨菜花,擦干凈蕨菜梗上細(xì)毛,然后用1%濃度為草木灰水浸泡3-5個(gè)小時(shí),撈起進(jìn)行殺青,直到蕨菜成熟透心,卷而不斷為止;

  2、蕨菜殺青后,要馬上放在流動(dòng)的清水中漂洗,撈起瀝干后就可以進(jìn)行烘曬;

  3、蕨菜烘曬不能用明火,最好是在無(wú)煙的烘房中烘烤;烘烤時(shí)溫度開(kāi)始控制在30-35℃,待蕨菜水分烘干到50%時(shí),開(kāi)始升溫,將溫度控制在50-60℃;待水分烘干到10%時(shí),慢慢降下溫度即可。(需要注意的是,蕨菜水分降到40%時(shí)要開(kāi)始揉搓,力度先輕后重,用力方向一致,沒(méi)揉搓一次大約是20分鐘。)

  4、蕨菜烘曬、揉搓好后,蕨菜干也就基本成型。這時(shí)只要把蕨菜干除雜,剪去梗塊部分進(jìn)行包裝就好。

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