關于熱干面的做法和歷史

　　篇一：武漢蔡林記熱干面歷史傳承

　　傳承百年輝煌 盡展名店風采

　　歷史文化篇

　　古老的蔡林記，歷經百年滄桑，從武漢發源，武漢蔡林記品牌凝聚著幾代人的艱辛和成果，同時也見證了百年大武漢歷史劇變的滄海桑田。

　　上個世紀20年代末，第一家武漢蔡林記熱干面館在漢口滿春路口開張營業。當時的熱干面做法是現賣現下鍋煮，食客排隊等候很是費時。為了給武漢蔡林記食客節約時間，愛動腦筋的蔡林記人便想了一個辦法，每天起大早把熱干面煮八成熟，換成盤，客人來了，再往滾水里撈一撈，加上熱干面配料即成。這一小小改革，受到大家的歡迎。

　　創新求變作為蔡林記的經營策略，一直貫穿于武漢蔡林記熱干面的發展之中。蔡林記有個特點就是份量很足。當時糧食緊缺，吃東西講的是份量，能吃飽就心滿意足。因為舍得給，蔡林記盛名遠揚。并且熱干面的價格適中，蔡林記的大碗面還配上蝦皮、木耳，但價格不變，對經濟并不算富裕的普通市民來說，這是一道既經濟又實惠的大眾美食。在蔡林記創業階段，做熱干面“不但管飽還管好”的經營思路是他成功的一大秘訣。

　　蔡林記發展壯大后，蔡林記人關注民生，恪守商道，為秉承商業文化精神，推動飲食文化繁榮而奮斗努力。

　　文革期間，紅衛兵把‘蔡林記’的招牌當作封、資、修，給砸爛了。但是，蔡林記人不甘心“蔡林記”失傳，把熱干面的選料、制作秘密保留下來，等待時機重新營業，才使得蔡林記流傳至今。

　　武漢蔡林記熱干面正是由于恪守人性化的經營理念，才能盛行于武漢百來年。自上世紀二十年代末誕生起，蔡林記就與正處于水深火熱的武漢息息相關。

　　歷經抗日戰爭、解放戰爭、文革等重大國家大事，蔡林記人以其善良、勤奮、誠信、堅韌，雖幾經重挫但仍堅持至今。

　　百年歷史沉浮，百年文化積淀，執著百年商道。

　　繼往開來篇

　　百年滄桑路，悠悠江城情。武漢蔡林記歷經風雨的洗禮，歲月的磨難，成為譽滿江城的餐飲名企。不斷沉積的文化是我們生存的底蘊，不斷改革創新是我們前進的動力。作為現代蔡林記人，我們在生產經營中處處蘊含著豐富的企業文化。

　　百年老店，創新求變。時代在變，武漢蔡林記熱干面也在改變。隨著現代人民生活水平的提高，蔡林記對飲食的講究更科學，也更講人情味。以人為根，以情為本仍是蔡林記企業文化的核心所在。顧客的滿意是我們成長的動力。我們致力于做出更科學健康更有文化內涵的食品，將老字號的人情味進行到底。在企業內部，忠誠企業、敬愛同仁使我們的團隊在現代商戰中同心合力、齊步向前。而責任為尊，正直至上是我們對員工的要求，也是員工自身的承諾。我們提倡求真務實、高效創新的工作作風。打造堅忍不拔、積極進取的優秀工作團隊是我們孜孜以求的信念。在保持優良傳統的基礎上，開創出不斷前進的新動力是我們武漢蔡林記熱干面的永恒目標。

　　與時俱進才能繼往開來。在現代發展的不斷探索中，蔡林記開創了自己的現代核心競爭力---“品質為企業根本、市場為企業導向、管理為企業基礎、人才為企業命脈”。我們借鑒、吸取先進的管理方法，致力創造中國傳統飲食業的現代先進管理模式，我們也致力創立傳統飲食業內部優秀企業文化，更以我們一貫堅持的企業價值觀，盡我們所能，重視并超值滿足顧客需求。

　　長期以來我們蔡林記形成了強烈的社會責任感。我們堅信高質量的所作所為是成功的基礎，我們對此決不松懈，并精益求精。一直以來，蔡林記熱干面的品質就是我們的招牌，也使得蔡林記在江城的老百姓心中扎下了根。我們的員工也將以感恩心情回報社會的信賴，用一流管理和服務延續一流的蔡林記。

　　蔡林記無論是在創業之初還是現在譽滿江城，一直體現著的堅韌不拔的開拓精神、自強不息的進取精神和博采眾長的創新精神正是荊楚文化的傳承。顧客的滿意是我們蔡林記成長的動力，員工的進步是我們蔡林記最大的成功 ，社會的發展是我們蔡林記存在的意義。蔡林記的同仁們正是骨子里的這股豪氣、精神上的高度共識，才有蔡林記這個烙印深深刻在江城的歷史上。

　　蔡林記“熱干面”銅像前，每天都有不少的游人拍照，對于他們來說，熱干面是江城的一個文化符號，而在眾多武漢人的心目中，“蔡林記”就是熱干面的代名詞，早已成為他們生活中的重要一環。一座老店，不僅僅是商鋪，也是一個地域文化的載體，一種特定文化的象征，一種牽動鄉土情懷的稱謂。蔡林記和武漢人的深厚情誼也一直激勵著蔡林記不斷地前進。這份記憶也將隨著歲月的印記而越積越厚……

　　篇二：武漢熱干面的做法

　　1 將機軋細面條扯成25cm左右的長度。上籠屜（要使用籠布或牛油紙墊在面條下）隔水蒸25分鐘至面條9成熟。過程中不時地打開鍋蓋用筷子翻動幾次。以防面條團成面團。 (不但要用堿面，而且要加油調和后用風扇吹，為的是，讓面條迅速收水，這個步驟叫撣面。撣面很重要，關系到面條是否勁道。)

　　2 蒸好的面條盛入較大的容器中，調入油（1湯匙，15ml） 攪拌均勻。這一步是為了防止面條風干變硬。

　　3 在蒸制面條的同時，可以將榨菜條切成碎粒備用；將芝麻醬和芝麻香油充分攪勻成芝麻醬汁備用；將鹽、生抽、紅砂糖、白胡椒粉和雞精混合均勻成調味料汁備用。

　　4 大火煮開煮鍋中的水，將適量蒸好的面條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鐘，至面條全熟撈出瀝干水分，放入碗中后調入調味料汁和芝麻醬汁，撒上榨菜碎和香蔥碎。