麥芽糖版牛軋糖的做法

　　牛軋糖是用蛋白、糖漿、果仁等經充氣加工制成的半軟性糖果，本文為麥芽糖版牛軋糖的做法，希望對大家有幫助！

　　用料

　　做法

　　1. 杏仁130度60分鐘，烤好后100度繼續保溫

　　2. 待杏仁烤好后才準備其他材料

　　麥芽糖小火煮開，大概10-15分鐘… 切記要小火哦

　　（這個步驟很重要，一定要用小火哦，糖如果煮時間太少成品就會比較軟，比較黏牙， 如果煮過了，成品就比較干比較硬，因為里面的水分已經全部蒸發啦）

　　我沒有溫度計，拿一碗水點一滴麥芽糖… 如果馬上凝結，觸感有點像耳垂的軟度基本就可以了。

　　煮好的糖加入黃油

　　黃油溶解后再加入打發好的蛋白 （蛋白打至干性發泡）

　　最后加入一半的奶粉、蔓越莓還有杏仁，拌均勻。

　　攪拌至無粉才加慢慢加入剩余的奶粉，因為麥芽糖的水分蒸發過后，每個奶粉的份量也不一樣。

　　大概攪拌均勻就可以倒入模具啦…

　　模具事先鋪好油紙，再墊上一張油紙壓扁。 盡量壓實切的時候就不這么容易散開^_^

　　稍微降溫后就可以切塊，包裝。

　　切勿完全冷卻后才切，因為糖漿凝固后會變得很硬很難切開…

　　小貼士

　　1. 我用的麥芽糖是黃色濃稠狀的，奶粉可以用全脂、低脂或脫脂… 我用的是全脂奶粉

　　2. 全程我都沒有熄火，比較容易操作…

　　3. 麥芽糖本身已經有甜度了，所以不需要加糖… 蔓越莓和杏仁可以隨意加減。

　　4. 杏仁可以換成花生120度烘烤，60度保溫，中層

　　5. 煮糖的鍋子只能是鋼鍋或不沾鍋哦，普通鐵鍋請勿用…

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