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桂魚(yú)的做法步驟
談起桂魚(yú)，大家可能都會(huì)想起一道名菜，這道菜就是松鼠桂魚(yú)，其炸好后澆上鹵汁，就會(huì)像松鼠一樣發(fā)出吱吱的聲音。在所有桂魚(yú)的做法中，松鼠桂魚(yú)僅僅是冰山一角，這里還有更多好吃的桂魚(yú)做法等著你。
一、松鼠桂魚(yú)的做法
1.食材準(zhǔn)備
桂魚(yú)一條，松仁，豌豆，番茄醬20克，鹽3克，糖15克，白醋10克，水淀粉適量。
2.方法步驟
1、將魚(yú)頭切除后切成花，用鹽水浸泡5分鐘去腥；
2、將松子剝?nèi)剩愣轨趟潦欤?/p>
3、將浸泡好的桂魚(yú)瀝干后，放入生粉中均勻的裹上一層生粉，拍一拍多余粉；
4、鍋中放油燒熱，下入桂魚(yú)大火炸至金黃色撈出，
5、另起鍋，鍋留底油，放入番茄醬炒紅，倒入適量水，加鹽，糖，白醋，淀粉調(diào)濃；
6、將炸好的桂魚(yú)排盤后，淋上燒熱的醬汁，撒上豌豆，松仁即可。
二、清蒸桂魚(yú)的做法
1.食材準(zhǔn)備
桂魚(yú)一條，紅椒一個(gè)，蔥姜，料酒，鹽，油，蒸魚(yú)豉油。
2.方法步驟
1、將桂魚(yú)去鱗，去內(nèi)臟后洗凈，抹干；
2、用2匙料酒加少許鹽，抹于魚(yú)表面腌制10分鐘；
3、姜去皮切絲，蔥切絲放入魚(yú)肚中，放入蒸盤；
4、放入蒸鍋，水開(kāi)后大火蒸10分鐘；
5、蒸魚(yú)時(shí)切一根蔥絲，紅椒絲，出鍋后放在魚(yú)身上，澆上蒸魚(yú)豉油；
6、植物油燒熱后淋在魚(yú)身上即可。
三、酸湯桂魚(yú)的做法
1.食材準(zhǔn)備
桂魚(yú)，料酒，蔥姜蒜，鹽，雞蛋，花椒，泡椒，酸菜。
2.方法步驟
1、將桂魚(yú)處理，洗凈后，片下兩片魚(yú)肉，脊骨；
2、將魚(yú)肉上的魚(yú)皮片除，片成魚(yú)肉片，用鹽，料酒，蔥姜腌一會(huì)，加水淀粉上漿；
3、將魚(yú)脊骨斬段，魚(yú)頭切開(kāi)，加鹽，料酒，蔥姜腌一會(huì)；
4、雞蛋取雞蛋清，姜切片，蒜瓣，花椒，泡椒切碎待用；
5、起油鍋，下姜蒜，花椒炒香后倒入酸菜料翻炒，然后加水燒開(kāi)，下入魚(yú)頭和魚(yú)骨；
6、燒沸3分鐘后，轉(zhuǎn)中火，將雞蛋清打入魚(yú)片中抓勻，下鍋，轉(zhuǎn)大火，燒開(kāi)，然后用漏勺撈出裝盆，澆上湯汁；
7、起油鍋，翻炒泡椒后淋在遇上即可。
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