干煸黃瓜的做法

　　干煸黃瓜做法和步驟

　　1、蒜薹切粒；紅椒切片；干辣椒切段；五花肉切粒；蔥姜切粒；

　　2、線黃瓜切成1.5-2個菜刀背厚的園片放入容器中，撒上5克鹽，拌勻后，腌制10分鐘，倒出水分。

　　3、厚底不粘鍋，只倒入一口油即可，燒熱后倒入殺過水的黃瓜片；

　　4、然后有耐心；不著急；中小火；來回換；

　　5、八分鐘就起皺；關火后；就撈出。

　　6、鍋中放少油，倒入五花肉粒煸出油，倒入蔥姜末；

　　7、干辣椒煸香后，調入料酒；清水；甜面醬；白糖；雞精燒開后，倒入黃瓜。

　　8、倒入黃瓜后，迅速炒勻，倒入蒜薹粒；紅椒圈后，勾一個薄芡，淋香油出鍋。

　　9、小貼士：

　　1.線黃瓜：不要選短粗的大黃瓜，要選細長的線黃瓜，就是形容黃瓜像線條一樣細長，該黃瓜含水量低。

　　2.切厚片：切厚片不容易出水，要切成1.5-2個菜刀背的厚度。

　　3.鹽殺水：黃瓜切片后放入容器中，撒上少許鹽，腌制10分鐘，殺出部分黃瓜的水分，倒出后干煸就容易了。

　　4.厚底鍋：尤其是厚底的不粘鍋，放入黃瓜后，不容易沾底的同時，黃瓜也不容易糊鍋。

　　5.一口油：將鍋提前燒熱，只需放入一口油，就放入黃瓜，保持中小火，就是鍋太熱了，就關小火，鍋涼了，就再大一點火。保持別把黃瓜煎糊，大約8分鐘，見黃瓜表面起皺即可。

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