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蘭州拉面的做法

時間:2022-03-29 04:19:32 美食 我要投稿
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蘭州拉面的做法

  第一步

  牛肉在冷水里浸泡。

  第二步

  備好調料。

  第三步

  將牛肉切大塊,另準備一塊雞肉或雞骨。放入開水中,水開之后倒掉血末,清水沖洗干凈。這里的雞肉不是拿來吃的,是煮湯提鮮的。

  第四步

  重新加入開水,放入所有配料,料酒。大火燒開以后加入三大勺鹽轉小火慢燉。時間不夠可以用高壓鍋,上汽以后半個小時即成。不用高壓鍋最好能燉煮三個小時以上。煮好后撈出牛肉,放涼切片。

  第五步

  等湯熬好的時候可以做油潑辣子。三大勺辣椒面,一小勺花椒面,一小勺芝麻,一點鹽和糖。

  第六步

  油燒熱略冒煙之后稍停十秒,再潑入。辣椒面越細要適當降低油溫,很容易焦掉。

  第七步

  白蘿卜切片,香菜蒜苗切末。肉撈出之后,放白蘿卜進去煮,煮至半透明即可關火。

  第八步

  湯熬好之后燒開水可以煮面。

  第九步

  面煮好之后,過一次涼水。加入熬好的牛肉湯,撒上香菜蒜苗,澆上油潑辣子。

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