油潑小黃花魚的做法

　　1、小黃花魚洗凈，擺在略有深度的盤里，表面撒鹽，擺上姜片、蔥片、花椒；上鍋蒸，大火蒸開鍋轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘，出鍋；

　　2、挑出花椒、蔥姜片，澆上蠔油、生抽、白胡椒粉，撒上蔥姜絲；取一小鍋，燒開花生油，加入花椒，小火爆出花椒味，濾除花椒，趁熱把油澆在蔥姜絲及魚身上即可。

　　3、小貼士：1、蒸魚的時間要根據(jù)魚的大小決定，魚略大適量加長蒸的時間。用筷子輕輕捅一下魚肉，與魚骨輕松脫離便可。2、蒸好的魚有很多湯，所以需要用略帶深度的盤子。蒸出來的魚湯不要全部倒掉，保留一部分在盤子里，吃的時候魚肉蘸食也很美味。

　　4、油潑小黃花魚是老媽愛吃的菜，還必定是我做的，做法必然是從老爸那里學(xué)來的。海捕小黃花魚，我知道在普陀山那里叫它“梅魚”，不知道其他地方怎么稱。小黃花魚魚肉的嫩度，是其他魚不可比擬的。老媽多愛將魚肉剔骨、去刺、剁泥制成魚丸或做餃子，有時也會炸酥，腌料培好，做熏魚。