五花咸魚煲做法

　　1、備齊材料，分別清洗切塊。五花大概2、3厘米見方；白蘿卜約1厘米厚；蒜頭段與蒜葉段分開備用。砂鍋入水，放入拍裂的姜，煮開后放入蘿卜。蘿卜煮至半熟時，放入五花同煮。

　　2、五花煮熟至出油（約10分鐘），放入咸魚。咸魚會慢慢煮出魚油，湯色會變得奶黃，這時放入蒜頭段。煮1分鐘后，關火，迅速放入蒜葉段即可。

　　3、小帖士：1、看著五花這樣煮，是不是以為會非常膩，其實不然，因為吸收了魚的咸鮮，已有味道，沒白灼五花那么膩。2、水量沒什么大講究，可根據個人愛好，喜歡濃一點就少放點水，但魚湯會比較咸，用來澆飯比較合適，喜歡喝湯的話還是建議多放點水，不然就兌其他清湯來喝，一樣很美味，我通常會取湯澆稀飯，一碗下去感覺全身都舒暢了；3、不知道大家注意到沒有，這道菜沒有一丁點調味料，因為不需要。吃過的筒子應該都知道確實是不需要……咸魚它就是這么驕傲。

　　4、對于漁家人而言，咸魚就像是北方人的臘肉，意義非凡。自家從海上打回的新鮮魚兒，經過俐落的宰殺、細細的清洗，再用海邊鹽田曬出的粗鹽抹勻魚身，放置在海邊自家綁搭的木架上，接受烈日與海風的考驗。

　　5、夏季時，日照時間長，只需1-2天時間，魚兒就變成了干癟的咸魚干。漁民將其收回，或自己享用，或贈送朋友，或快遞至更遠方的親人。對于在外打拼的親人來說，這是能讓人眼眶濕潤的難得美味。

　　6、自我記事起，五花咸魚煲就是家中飯桌的常客，有時甚至一頓飯只有這一道菜，溫飽全家人。不管搭配的是白蘿卜還是豆腐，五花與咸魚都必須共存。咸魚煮時會出淡黃的魚油，五花吸收咸魚鮮香的同時，也回饋咸魚肥美的肉香。兩者之間的交融賦予了湯汁咸、鮮、香三味相混的獨特美味。用勺子輕輕撥動湯汁表面的浮油，滿滿地打上一勺，再均勻澆于飯中，無需任何菜肴，便吃得呼呼作響、汗流浹背。

　　7、小時候，這道菜的掌勺人是我爺爺，最愛這道菜的人也是他。我還很清楚地記得他每次喝魚湯時的那副滿足之情，好像自己品嘗的是世間至鮮至美的極品菜式。回憶，總是美好而傷人。爺爺的突然去世是我永遠的痛，一覺醒來時，母親就告知爺爺“走”了。我當時還那么小啊，追問著母親他“走”去哪啦，直到看見奶奶扶著墻慢慢走出房間，眼里有隱藏不住的淚水，我瞬間明白了這委婉的“走”。

　　8、此后，每逢過年，父親都會做這道菜，不知是在緬懷爺爺還是深受爺爺的影響，對這道菜始終割舍不下。我亦是如此，一閨蜜是打漁人家，常贈我一些魚干，我多數會拿它們來做這道菜，雖無烹飪難度，但卻有濃重的感情色彩。每一勺魚湯里都是滿滿的回憶，無法割舍。

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